香港大排档必学！哈尔滨啤酒入菜，爽过饮凉茶
大家好，我系阿强，做了十几年大排档火夫，今日同大家分享一道“哈尔滨啤酒焖猪手”——唔单止惹味，仲有祛湿、补胶原蛋白嘅功效，特别适合成日熬夜、湿气重嘅打工仔！香港天气湿热，饮啤酒固然爽，但用啤酒入菜，啲肉質會更鬆化，連阿婆都咬得郁。
点解要用哈尔滨啤酒？
哈尔滨啤酒麦香味浓，但唔会抢走肉味，仲可以分解油脂，帮猪手去腥增香。呢道菜补筋骨、润皮肤，后生仔食咗精神爽利，阿姨食咗面色红润。不过痛风嘅朋友要少吃啲，毕竟猪手同啤酒都系嘌呤高嘅食材。
（图片来源网络，侵删）
大排档秘方教程
**步骤1：猪手飞水去腥**
猪手斩件后，冻水落锅，加姜片、葱段同两汤匙米酒，大火煮到沸腾，捞起冲冷水。呢一步好关键，可以去除猪手嘅雪藏味同血水！
**步骤2：爆香料头**
热锅落油，爆香蒜头、干葱头、八角同桂皮，闻到香味后，加两片南乳炒匀。我试过用新鲜香料，但系香港大排档炉火猛，用干香料反而更香！
**步骤3：猪手煎香**
沥干水嘅猪手落锅，中火煎到表面微黄。**上次我贪快无煎透，结果焖出嚟嘅猪手有啲腥**，大家千祈唔好学我！
**步骤4：落啤酒慢焖**
倒入成支哈尔滨啤酒，加清水浸过猪手，放冰糖、生抽、老抽各一汤匙。大火煮滚后转细火，盖锅焖40分钟。
**步骤5】收汁上色**
焖到猪手软糯后，开大火收汁，期间不断翻搅，等到汤汁浓稠挂勺，就完成啦！
注意事项
1. 啤酒一定要够冻，如果唔系肉質会变韧；
2. 焖煮期间唔好成日开盖，否则热气散走会延长焖煮时间；
3. 想更入味可以浸过夜，第二日翻热食更正！
呢道菜由细排档做到米其林推荐，秘诀就系“耐心”二字。下次嚟香港深水埗，记得嚟我档口试下啦！
