在植物园里边逛边啃猪脚是种什么体验？
今天咱们不聊正经八百的厨房活儿，就说说我怎么在植物园休息区捯饬出地道的屏东万峦猪脚。您没听错，就是那个台湾闻名遐迩的Q弹猪脚！当初在屏东老街第一次啃到这玩意，卤汁顺着指缝滴到石板路上的记忆瞬间攻击了我——琥珀色的皮肉在客家阿婆的砧板上弹跳，空气里全是八角混着酱油的暖香。
这猪脚可是有来头的。1948年林海鸿先生在万峦市场摆摊时，发现用甘蔗头烟熏后再卤的猪脚特别弹牙，后来加入十几种中药卤包，成了客家聚落的滋补圣品。胶原蛋白能润泽关节，含铁量适合产后调理，不过高血压的朋友得少吃卤汁。上次我给坐月子的表妹送这猪脚，她婆婆连说比猪脚姜糖水更爽口。
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植物园里的移动厨房妙招
我在休息区的石桌上铺开家伙事儿：卡式炉、珐琅锅、提前处理好的猪前蹄。重点来了——上次在家做翻车就因没彻底烧皮！这次我举着喷枪给猪脚做SPA，焦褐的毛孔滋滋作响，植物园里路过的大爷直喊："姑娘你这烧烤摊咋只烤猪蹄啊？"
焯水时要加半碗米酒，这是我跟客家老师傅偷师的。等血沫在沸腾中化作灰白浮云，捞进冰水让猪皮收缩——对，就是带着保温箱里自制的冰块，在三十度植物园里上演冰火两重天。
卤锅沸腾时的森林交响曲
爆香红葱头时，松鼠都在枝头驻足。我的秘制卤包有陈皮、甘草、月桂叶，最关键加了片山楂让肉质软化。当深色卤汁开始咕嘟冒泡，隔壁写生的大学生凑过来问："姐姐，能拍你的锅发小红书吗？"
小火慢炖两小时期间，我溜去看了一场温室兰花展。回来时卤香已飘到百米外的荷花池，锅里的猪脚用筷子轻戳就颤巍巍抖动，胶质把汤汁染成晶莹的蜜色。
最后必须现剁！我扛出砍骨刀那刻，保安紧张地过来张望，发现是在切猪脚顿时笑出牙龈。趁热浇上蒜蓉酱油膏，撒上香菜——坐在落满榕树须的石凳上啃猪脚，比米其林餐厅更有烟火气的满足感。
注意事项：选前蹄才够肥瘦相间；卤制过程千万别频繁开盖；吃不完的卤汁过滤冷冻，下次就是老卤宝贝了。对了，在植物园操作要记得远离枯叶区，带上灭火器哦！
