澳门木糠布甸：奶酪工坊里的葡式浪漫
朋友们，今天咱们来聊聊一款在奶酪工坊里诞生的神奇甜品——澳门木糠布甸！别看它名字带着"木糠"俩字，吃起来可完全没有木头渣子的感觉。这玩意儿其实是葡萄牙殖民时期传到澳门的甜点，当地人用饼干碎代替传统葡式甜点的面粉，结果饼干屑看着像木屑，就这么得了"木糠"这个接地气的名字。
这甜品最适合夏天吃，冰冰凉凉的入口即化。主要原料是淡奶油和马斯卡彭奶酪，补钙效果杠杠的，特别适合爱吃甜食的小朋友和需要补钙的老年人。不过糖尿病患者可得悠着点，毕竟含糖量不低。上次我在奶酪工坊做这款甜品时，有个老顾客连着来了三回，就为了买给刚做完化疗的太太开胃，说是只有这个甜品她吃得下。
准备材料要讲究
咱们需要：200克玛丽饼干（这是关键！别的饼干出不来那个味儿）、400毫升淡奶油、250克马斯卡彭奶酪、100克炼乳、30克糖粉。工具方面得准备料理机、电动打蛋器、裱花袋，还有个六寸活底模具。记得哦，所有工具都得提前消毒，特别是在奶酪工坊这种专业环境，卫生是头等大事。
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手把手教你做
第一步先把玛丽饼干放进料理机打成细粉。这里有个小窍门——我通常会把饼干装进厚实点的保鲜袋，用擀面杖先粗碾一遍，再放进料理机。这样打出来的粉末特别均匀，不会有些打得太细有些还有粗颗粒。
第二步把淡奶油和糖粉倒进冰镇过的不锈钢盆里，用电动打蛋器中速打发。记得一定要坐冰水打发！特别是在没有空调的奶酪工坊里，夏天温度高，奶油特别容易化。打到出现清晰纹路时就该停手了，过度打发会变成黄油哦。
第三步把马斯卡彭奶酪和炼乳轻轻拌匀。这里要划重点——绝对不能过度搅拌！奶酪一旦出水就完蛋了。我头三次做的时候就是拼命搅拌，结果做出来的布甸稀里哗啦的。后来在葡萄牙师傅指导下才学会像对待初恋那样温柔对待奶酪。
第四步把打发的奶油分三次拌进奶酪糊里。要用切拌的手法，像写"之"字那样搅拌。拌匀后装进裱花袋，在模具里先铺层饼干粉，挤层奶酪糊，再撒层饼干粉，这样层层叠叠大概四五层。
第五步放进冰箱冷藏至少六小时，最好过夜。这个等待的过程最磨人，每次在工坊里我都得把模具藏在最角落，不然总有学徒忍不住要偷看。
注意事项要记牢
饼干一定要用玛丽饼干，其他饼干不是太甜就是不够酥。奶油打发前要把所有工具都冰镇过，包括打蛋头！脱模时用热毛巾捂模具外围20秒就行，捂久了就化成汤了。最后撒可可粉时记得用粉筛，直接撒会结块。保存时间最多三天，毕竟没有防腐剂。
记得有次在工坊开放日，我教大家做这个甜品，有个小姑娘非要改用奥利奥饼干，结果做出来黑乎乎的，她弟弟说是吃到了水泥蛋糕。所以啊，传统配方能流传这么多年不是没有道理的。现在正好是芒果季节，你们要是想创新，可以在奶酪层里加些芒果茸，吃起来别有风味。好了，我得去照看正在发酵的奶酪了，下次再聊其他甜品做法！
