在多瑙河畔做一碗青岛炇锅面
你们知道吗？在多瑙河这种湿气重的地方，最适合来一碗热腾腾的青岛炇锅面了！这面条啊，特别适合像咱们这种经常熬夜、胃口不太好的年轻人，或者家里老人孩子吃。为啥呢？因为它汤底浓郁，用的是猪骨熬的，暖胃又补钙；加上里面的海鲜和蔬菜，营养均衡得很。要是你最近感觉身子虚，或者感冒了没胃口，这碗面一下肚，保管你浑身舒坦！
手把手教你做多瑙河版炇锅面
先说备料：中筋面粉300克（要是没有，普通面粉也行）、活海虾8只（多瑙河沿岸的市场都能买到）、蛤蜊一小碗、五花肉片100克、白菜心半棵、葱姜蒜适量。调料需要豆瓣酱、生抽、料酒，还有最关键的花椒油！我从国内带过来的花椒油快用完了，上次在维也纳的中超补了货，你们要是在欧洲其他城市，记得提前囤货。
第一步：和面有讲究。面粉加一勺盐，慢慢倒入温水，边倒边搅成絮状。这儿有个诀窍——多瑙河的水质偏硬，最好用过滤水。揉成光滑面团后，盖上湿布醒30分钟。这时候你能去河边散个步，看看天鹅，时间刚好。
第二步：准备汤底。猪骨冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，加入姜片和葱结，转小火慢炖1小时。要是嫌麻烦，也可以用现成的高汤块，但味道会打折扣哦。
（图片来源网络，侵删）
第三步：处理海鲜。虾去虾线，蛤蜊吐沙（泡盐水里滴几滴油）。记得去年夏天我在布达佩斯的厨房做这道面，当时买的蛤蜊没吐净沙，差点毁了一锅汤！自那以后我都提前2小时泡海鲜。
第四步：炇锅关键步。热锅凉油，先下五花肉煸出油，再加入葱姜蒜爆香。然后放一勺豆瓣酱炒出红油，这时候满屋子都是那种让人流口水的香味！
第五步：煮面与组合。醒好的面团擀成薄片，切成韭菜叶宽的面条。水开下面，煮到八分熟就捞进炇锅里，倒入熬好的高汤，最后放入海鲜和青菜，再煮2分钟就成。
这几个坑你可别踩
首先，面条千万别煮全熟，因为还要在汤里继续煮。其次，炒豆瓣酱时一定要小火，不然容易糊锅。最后，要是给老人孩子吃，可以少放点辣椒，但花椒油绝对不能省——那是这道面的灵魂！对了，欧洲的灶具火力和国内不同，建议用中火慢慢炇，别着急。
那天我在布拉迪斯拉发的公寓里做这面，窗外就是多瑙河的落日。热乎乎的面汤下肚时突然想到，其实食物最神奇的地方，就是能让异国他乡的厨房飘起故乡的味道。你们要是试着做，记得配瓣糖蒜，那才叫一个地道！
