玉林牛巴：世界杯夜宵的岭南风味
各位球迷朋友，熬夜看球最怕什么？饿肚子！在咱们世界杯球迷广场的餐饮点，今天要给大家推荐一道能补充元气、嚼着超带劲的广西玉林牛巴。这可不是普通牛肉干，用玉林老话讲“牛巴甘香赛龙肉”，它既有嚼劲又不柴，咸中带甜还有淡淡香料香，特别适合看球时配啤酒饮料。
先说说这牛巴的妙处。牛肉本身补气血、健脾胃，咱们用十几种天然香料慢火熬制，特别适合熬夜看球容易疲劳的朋友。嚼几块牛巴能快速恢复体力，里边的桂皮八角还能促进食欲。不过要注意，牙口不太好的朋友建议配着粥吃，高血压的朋友少吃点，毕竟含盐量不低。
手把手教你做球迷专供牛巴
第一步选材很关键。要选牛后腿肉，去掉筋膜后顺纹切拇指粗的长条。我上次在广场做试吃时，有个东北老哥非要帮忙切肉，结果逆着纹理切，煮完一锅牛肉碎——记住啊，顺纹切条才能保持形状！
第二步焯水去腥。冷水下锅加姜片料酒，水开撇浮沫，煮十分钟捞起用温水冲洗。这里教大家个小窍门：煮肉的汤别倒！过滤后留着后面焖煮用，原汤化原食特别香。
第三步煸炒定型。锅里放花生油烧热，中火把牛肉条煸到表面微黄。这时候香味已经出来了，隔壁餐饮点的烤串师傅总伸头往我这看。
（图片来源网络，侵删）
第四步才是灵魂。把煸好的牛肉推一边，在油里爆香姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶，然后加生抽、老抽、蚝油、黄冰糖炒出酱色。这里分享我的独家经验：上次准备物料时发现忘了买黄冰糖，临时用可乐代替，没想到焖出来的牛巴带着焦糖香，年轻球迷特别喜欢。
第五步慢火收汁。把炒香的牛肉转进砂锅，加刚才留的肉汤没过食材，烧开后转小火盖盖焖1小时。记住一定要最小火，我第一次在广场用大灶台没经验，火太猛半小时就糊底了。
最后大火收汁时撒炒香的白芝麻，喜欢辣味的可以加干辣椒。晾凉后牛巴会变得油亮紧实，看球时用手直接抓着吃才过瘾！
这些坑你别踩
1. 切肉时别贪快用机器切，手工切的才有肌理感
2. 收汁阶段要不停翻动，上次我忙着看进球集锦差点酿成事故
3. 做好放凉再密封，不然水汽会让牛巴变软
4. 建议每次做两三斤，咱们广场的冰柜毕竟不是专业保鲜柜
现在咱们餐饮点每天限量供应50份，经常有球迷带着炸馒头片来夹牛巴吃。这道能陪你熬过加时赛的岭南美味，要不要试试看？
