平顶山饸烙面：一碗暖心养胃的养老院手工面
今天咱们来聊聊一道特别适合养老院制作的地方美食——平顶山饸烙面。这面条啊，可不是普通机器压的面，它是用传统饸烙床子压出来的，粗细均匀还特别筋道。在平顶山当地，老人过寿、孩子满月都少不了这碗面，寓意着长长久久、顺顺溜溜。
说起这面的来历，要追溯到明清时期。当时平顶山煤矿工人多，大家干活累需要补充体力，这种粗粮细作的面条既顶饱又便宜。主要用杂粮面制作，含有丰富的膳食纤维和B族维生素，特别适合消化功能减弱的老年人。温热的汤面能暖胃驱寒，软糯易消化的特性对牙口不好的长辈特别友好。要是院里有三高长辈，把白面换成荞麦面，还能辅助稳定血糖呢！
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养老院实操版饸烙面教程
先说说我和面总结的经验——上次在养老院厨房，我往面粉里加了点黄豆粉，结果发现面条不仅更香了，压面时还不容易断。有位80多岁的李奶奶吃着直夸："这面滑溜得都不用使劲嚼！"现在我把这个秘诀也分享给大家。
第一步：准备杂粮面团。按7：3的比例配面粉和杂粮粉（推荐荞麦粉或豆粉），每斤面粉配4克盐。用30°C的温水和面，揉到"三光"（盆光、手光、面光）状态，醒面半小时。记得盖湿布防止表面干裂。
第二步：熬制骨汤。选猪筒骨和鸡架骨，冷水下锅焯去血沫。重新加水放入生姜两片、葱段一根，大火烧开转小火慢炖2小时。汤色奶白后，加白萝卜片继续炖20分钟，最后只需撒点盐调味。
第三步：制作浇头。肥瘦相间的猪肉切丁，与泡发的香菇、黄花菜一同翻炒。加生抽、老抽、八角粉调味，炖煮15分钟至肉丁软烂。注意不要放太多盐，老年人适合清淡口味。
第四步：压面环节。把饸烙床子架在锅沿上，水保持微沸状态。取面团塞进圆孔，用力压下，面条直接入锅煮浮起后再煮1分钟即可。
第五步：组合装碗。碗底铺焯过水的豆芽，捞入面条，浇上骨汤没过面条三分之二，最后铺上浇头，撒点葱花碎。
给养老院厨师的特别提醒
压面时最好两人配合，一人压面一人捞面，防止烫伤。给吞咽困难的长辈准备时，可以把面条多煮1分钟。夏天做凉拌版本时，务必现做现吃，隔顿的凉面容易引起肠胃不适。最后记住，每次压完面要立刻清洗饸烙床子，用细针捅捅面孔，不然残留的面渣干了会堵塞孔洞。
看着老人们围坐一桌吸溜吸溜吃着热乎面的样子，你就会明白，这碗承载着中原饮食智慧的面条，不仅是味觉的享受，更是串起代际温情的纽带。明天就给院里的长辈们露一手吧！
