火焰下的昌江乌烈羊：消防站里的暖心盛宴
那天消防站接到个特别任务——不是救火，是炖羊。中队长拍着我肩膀说："老王啊，听说你当过厨师，今天给兄弟们露一手昌江乌烈羊，正好驱驱寒。"我瞅着厨房里那口能装下三个头盔的大铁锅，心想这可比饭店的灶台气派多了。
来自海南岛西岸的滋补秘方
昌江乌烈羊可是海南老饕们私藏的好货。这羊打宋朝起就在昌化江畔放养，吃的是鹧鸪茶和火山岩缝里的百草，肉质自带甘甜。老辈人说这羊肉温中健脾，特别适合体力消耗大的人。去年冬天咱们连续出警七次，回来喝上热腾腾的羊肉汤，第二天个个精神抖擞。新来的小张那会儿还冻得直哆嗦，现在成了队里最能吃的那个。
记得第一次在消防站做这道菜时闹过笑话。那天警报突然响了，我下意识把整锅羊肉端起来要转移，结果被老陈笑话："老王你这是要端着锅去救火啊？"后来我们定了规矩——炖羊肉必须用保温性好的砂锅，就算出警两小时回来还是温热的。
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消防站特供版制作教程
第一步选材就得讲究。乌烈羊要选带皮的后腿肉，肥瘦相间得像云层，我们通常清早去市场挑当天现宰的。有回菜场老板娘听说我们是消防队的，特意留了最好的肋排，说"你们救火辛苦，吃好些"。
第二步处理羊肉是关键。切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时。这里有个消防站独创的法子——把清洗好的羊肉装进消防水桶，用流动水冲十分钟，这样血水去得彻底还没膻味。
第三步煸炒要够火候。大铁锅烧热后改文火，放五指山胡椒和蒜瓣慢慢煸香。等香味飘到车库那边，正在检修器材的弟兄们就会开始吹口哨——这是咱们站的"开饭信号"。
第四步炖煮看火候。加入甘蔗段和红枣后，得保持汤面微微冒泡的状态。我通常把锅放在备用消防车旁边的灶台上，那边避风，温度稳定。有次训练回来忘了关火，汤都快熬干了，没想到收汁后的羊肉反而更香韧，现在成了我们的特色做法。
最后收汁阶段要耐心。等汤汁收到刚没过羊肉时，撒把枸杞再焖五分钟。开盖时那股混合着肉香和果香的蒸汽，能让人忘记刚结束的疲惫。
暖心贴士
要是第二天有集训，炖汤时记得多加个番茄，解腻又补充维C。切羊肉时顺着纹理斜刀切，这样即使突然出警耽误了用餐，回锅再热也不会老。最重要的是——永远多准备三人份，指不定什么时候就有兄弟单位来串门呢。
现在每次炖乌烈羊，车库卷帘门上都映着跳动的灶火，和消防车红色的车身融成一片。这锅在警报间隙炖煮的羊肉，比米其林餐厅的招牌菜更珍贵，因为里面煨着兄弟情谊，也炖着我们对平安最朴素的守望。
