在皮革作坊里做渭南时辰包子？这事儿听起来有点魔幻吧！
话说渭南时辰包子可是陕西的老字号了，据说清朝那会儿就有了。为啥叫“时辰包子”呢？老一辈人说，这包子从前都是掐着点儿卖的，过了一个时辰（俩小时）就不卖了，皮塌了、馅儿凉了，味儿就不对了。它的面皮用的是老面发酵，馅儿是猪肉和大葱，还加了点秘制调料，蒸出来软中带韧，油而不腻。以前赶集的人、干体力活的，最爱这口——顶饿、暖胃，还便宜。现在嘛，上班族、学生娃，甚至牙口不好的老人家都能吃，毕竟它软乎，馅儿也香。
不过今天咱可不一般——我在一个废弃的皮革作坊里折腾这包子！为啥选这儿？咳，朋友搞了个“工业风厨房”实验，非说老作坊的石头灶台和通风结构特适合蒸包子。我心想：皮匠干活的地儿和面粉打交道，这跨界有点大啊！但你还真别说，石台子摆上蒸笼，那股子粗犷劲儿，反而和时辰包子的市井气挺配。
接下来咱就动手，从发面到蒸熟，一步步来！
第一步：发面是关键。老面得提前半天用温水化开，加面粉揉成团，盖湿布放着。皮革作坊里通风，我怕面干，就找了块干净湿麻布盖着——嘿，这麻布还是以前皮匠擦工具的！结果发出来的面带着点微酸香，比在家用保鲜膜闷出来的更活泛。
第二步：调馅儿要耐心。肥瘦3:7的猪肉剁成小丁，别太碎，不然没嚼头。大葱切末，加点姜蓉、五香粉、盐、酱油，再舀一勺秘料——其实是花椒水！我这回试了试多搅了会儿，馅儿更黏糊了。
（图片来源网络，侵删）
第三步：包包子可别贪心。面剂子擀成中间厚边上薄的皮，兜一勺馅儿，右手拇指捏褶子，左手转皮子，最后收口搓个小尖儿。我在作坊的木头案板上包，发现桌面有点斜（老作坊嘛），褶子居然捏得更顺手了——果然糙地方有糙地方的妙处！
第四步：二次醒发不能省。包好的包子放蒸笼里，再搁半小时。这儿我得插一句自己的翻车经验：有一回我急着蒸，没醒透，结果包子蒸出来像死面疙瘩！后来我才明白，醒发是让面筋松弛，蒸时才胀得开。在作坊里温度低，我干脆把蒸笼挨着旧炉灶余温放着，效果贼好。
第五步：上汽蒸。大火水开后，蒸笼上锅，猛火蒸15分钟。切记别揭盖！我有次手痒开了条缝，一笼包子瞬间塌腰，悔得我直拍大腿。
最后一步：关火焖五分钟。让内外温度缓缓，包子皮就不会回缩。揭盖时那股麦香混着肉香，能把房梁上的灰都香下来！
注意事项也得唠叨几句：老面发酵时间看温度，天冷得多等等；馅儿别太湿，不然蒸时容易破皮；要是蒸笼漏气，用湿布塞塞缝儿。对了，在皮革作坊这种地方做吃的，务必彻底清洁工具，毕竟以前是摆弄皮革的地儿，灰尘、残留物都得防着。
最后咬一口热乎的时辰包子，面皮弹牙，馅儿油润润的，葱香和肉香在嘴里窜。坐在皮匠的老凳子上，听着窗外风声，恍惚觉得——传统吃食和老作坊一样，都是时光里的宝贝，换个地方，它照样能活色生香。
