在风电场里做一碗安康蒸面
说来你可能不信，我第一次吃安康蒸面是在陕北的风电场。那天刚给检修完风机的老师傅做了肩颈推拿，他神秘兮兮地从工具包里掏出个饭盒："尝尝，咱老家的味道。"打开盖子，辣子的焦香混着麻酱的醇厚扑面而来，在场五六个陕西汉子眼睛都亮了。
这碗面凭什么让人念念不忘
安康蒸面可是有来头的。据说从清朝光绪年间就在汉江码头传开了，挑夫船工们最爱这种耐饥又解馋的吃食。蒸出来的面比煮的更筋道，还能锁住麦子的原香。作为厨师兼推拿师，我发现这面特别适合体力劳动者——蒸制不上火，配料里的陈醋助消化，油泼辣子能祛湿，芝麻酱补钙，豆芽清热，简直是给风电检修工量身定做的能量套餐。
记得有回在甘肃风场，有个小伙连吃三天泡面嘴角起泡。我现揉了面团，用检修车的蒸锅给他做了份蒸面。他蹲在风机基座旁吸溜完，抹着嘴说："这比吃药还灵！"其实道理很简单，蒸面性平温和，配上开胃的料汁，自然打通了脾胃经络。
风机下的烹饪秘籍
在风电场做蒸面要会就地取材。我常带着小号擀面杖和蒸笼布，实在没有就用食品级纱布代替。面粉选高筋的更耐蒸，和面时加点盐增加韧性。
具体做法来了啊：
1. 舀两碗面粉慢慢兑凉水，边倒边搅成絮状。这儿有个诀窍——面要揉到"三光"：盆光、手光、面光。我在戈壁滩做面时就着矿泉水，发现水质越软面团越爽滑。
2. 揉好的面团醒半小时，这功夫正好去调汁。蒜捣成泥用醋澥开，芝麻酱用温水调稀，辣子面撒上白芝麻，烧热的菜籽油"刺啦"一泼——注意！在风电场操作时得选背风处，不然油星子追着人跑。
3. 醒好的面团擀成铜钱厚，蒸笼布浸湿铺好。这里要插播我的翻车经历：有次在70米高的机舱里蒸面，忘记给蒸笼盖留缝，水蒸气滴在面皮上成了疙瘩汤。所以切记盖盖时支根筷子！
（图片来源网络，侵删）
4. 大火蒸8分钟揭开，迅速刷层熟油防粘。等面的空当焯豆芽、切黄瓜丝，风电场的移动灶台虽简陋，但食材摆得齐整，做饭才有仪式感。
5. 蒸好的面皮拎起来对着光，能透出朦胧的亮才算成功。我习惯用检修钳代替刀——消毒后比菜刀还好用，切出的宽条边缘带着手工的毛边，特别挂汁。
6. 最后按底层豆芽、中层面条、顶层黄瓜的顺序装碗，淋两勺醋汁、一勺麻酱，挖勺油辣子，撒上花生碎。拌开的瞬间，麦香混着酸辣味在机修车间飘开，比啥开饭铃都管用。
几个要留神的细节
风电场的昼夜温差大，醒面时最好把面盆放在发电机散热口附近；蒸好的面皮若暂时不吃，记得抹油后盖湿布，不然戈壁的干风半小时就能把面皮吹成标本。要是给夜班同事带饭，料汁单独装瓶，现场拌开才不失筋道。
现在每次看到旋转的风叶，我都会想起那些就着星光吃蒸面的夜晚。其实做饭和推拿很像，都要顺着食材的"经络"走——面要顺着纹理切，料要沿着碗边淋，最后成就的这碗蒸面，养胃更养心。
