大连海胆豆腐：西原村穴里的海洋馈赠
朋友们，今天我要带你们见识一道藏在洞穴里的美味——大连海胆豆腐！这道菜啊，可是咱们沿海人家里的"营养小宝库"。海胆黄富含卵磷脂和氨基酸，能增强记忆力，豆腐里的植物蛋白则容易吸收，搭配起来特别适合用脑过度的学生党、体质虚弱的老人，还有爱美的女士们。不过海鲜过敏的朋友可得小心点，先少量试试看哦。
记得去年夏天在西原村穴拍美食节目时，岩洞里的温度比外面低了七八度，石壁上渗着水珠，这种环境反而让海胆豆腐的口感更鲜嫩。当时我们没带温度计，我就把装豆腐的盆子直接放在钟乳石旁边的凹陷处，结果豆腐凝固得特别完美！这种土法子后来成了我每次洞穴烹饪的固定流程。
手把手教你做会呼吸的海胆豆腐
第一步：准备150克新鲜大连紫海胆黄（千万别用解冻的）、400毫升浓豆浆、3克吉利丁粉和半茶匙盐。海胆一定要选颜色橘黄、颗粒饱满的，闻起来有淡淡海水味的才新鲜。
第二步：把豆浆慢慢加热到50℃左右，就是手贴上去感觉温热但不烫的程度。这时候撒入吉利丁粉，要像下雨一样均匀，然后搅拌到完全融化。
（图片来源网络，侵删）
第三步：现在要玩个"冷热交替"——把豆浆隔冰水降温到30℃，接着倒入海胆黄轻轻搅匀。这里有个小窍门：留1/3海胆最后铺面，这样成品会有层次感。
第四步：混合液过筛倒进深盘，盖上保鲜膜放在阴凉处。在西原村穴我直接放在钟乳石台上，家里可以放空调房静置1小时。
第五步：等凝固到果冻状时，把预留的海胆铺在表面，再淋少许蚝油提鲜。这时候豆腐duangduang的抖动感，看着就诱人！
第六步：最后撒上海苔丝和葱花，滴两滴麻油。想要更地道的吃法，可以配一碟用鱼露、柠檬汁调制的蘸料。
这些坑我帮你踩过了
有次图省事用了内酯豆腐代替，结果海胆的鲜味完全被压制了。还有加热豆浆千万别超过70℃，不然吉利丁会失效。要是遇到豆腐不易成型，可以加5克玉米淀粉补救。存放时记得盖湿纱布，放冷藏别超两天。
现在每次做这道菜，都会想起在西原村穴烹饪时，头顶钟乳石滴落的水珠声和海鲜的鲜香交织的感觉。其实美食最动人的，就是制作过程中这些带着烟火气的记忆啊！
