一碗糌粑暖寒冬
你们知道吗？在我这口大铁锅前忙活的时候，总想起在青海支教的那些日子。高原上的阿妈教我做糌粑，说这是能救命的吃食。现在咱们安置点缺锅少灶的，正好把这手艺传给大家。
雪域来的救命粮
糌粑在藏语里就是"炒面"的意思，1300多年前文成公主进藏那会儿就有了。青稞这作物可神了，长在海拔3000米以上，晒足3000小时太阳，磨成的粉自带天然甜香。它富含β-葡聚糖，降血脂控血糖，特别适合老人孩子。去年在玉树地震灾区，我们靠三大袋青稞粉撑了整整五天。
记得第一次在牧民帐篷里学揉糌粑，我把酥油茶倒得太猛，面絮溅得满脸都是。藏族孩子看着我这张大花脸，笑得在羊皮垫子上打滚。现在想想，正是那些笨手笨脚的经历，让我琢磨出更适合咱们汉族人口味的配比。
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安置点简易做法
step1：现在条件有限，咱们用普通面粉代替青稞粉。取两碗面粉倒进铁锅，开小火慢炒20分钟，闻到坚果香就关火。上次志愿者小张炒糊了锅底，咱们现在改用隔水蒸笼烘炒，虽然慢点但绝不会焦。
step2：准备浓茶汤。把我刚熬好的砖茶滤出半碗，要是没有酥油，就加勺猪油或植物油。灾后容易便秘，我在茶汤里加了点炒熟的火麻仁，这个诀窍是跟广西救灾队学的。
step3：关键步骤来了！先在空碗底铺层炒面，中间挖个井口，慢慢注入温热的茶汤。记住要像打鸡蛋那样顺时针搅动，让茶油均匀浸润每粒面粉。
step4：现在开始揉团。双手蘸些凉水防粘，从外往内拢住湿粉，像包汤圆那样轻捏。这里有个小窍门——揉三下转半圈，这样出来的糌粑团特别瓷实。
step5：最后塑形。传统要捏成月牙状，咱们可以搓成小圆球。昨天给发烧的孩子做了兔子造型，他攥在手里睡得多香啊！
step6：剩下的炒面装进塑料袋扎紧，能存半个月不坏。明早兑点开水就是快手早餐。
这些坑别踩
揉团时千万别求快，上次老王使劲攥太紧，结果糌粑硬得能当锤子使。小朋友吃的话，可以把奶茶换成蜂蜜水。糖尿病患者记得少放酥油。最后提醒大伙儿，装糌粑的塑料袋要打活结，上次李奶奶系死结，急得直接用牙咬...
看，灶台边那对母子吃得正香呢。在这飘雪的冬夜里，热乎乎的糌粑不仅暖胃，更连着千里外雪域高原的祝福。要我说啊，食物能填饱肚子，但带着故事的食物，才能喂饱灵魂。
