宿州撒汤：一碗穿越百年的暖心味道
各位听众朋友大家好呀！今天咱们播客间里都飘着香味儿对不对？这可是我从老家宿州带来的秘方——撒汤！你们知道吗，这碗看起来朴实无华的汤羹，在咱皖北地区已经飘香三百多年了。传说清朝乾隆皇帝下江南时路过宿州，半夜饿得睡不着，当地百姓就用老母鸡和麦仁熬了这碗汤，皇上喝完直夸"撒！撒！"（当地方言"好喝"的意思），这名儿就这么传开啦！
这汤最妙的是适合所有人喝。上学的小孩儿补充营养，上班族缓解疲劳，老人家暖胃健脾，就连坐月子的产妇都能靠它恢复元气。去年冬天我闺女考研那会儿，每天凌晨我都给她熬一锅，她说比咖啡还提神！关键是食材特别简单，母鸡、麦仁、鸡蛋、胡椒粉，都是咱们厨房常备的。
手把手教你复刻古早味
先说准备材料：两年以上的老母鸡半只，麦仁小半碗，鸡蛋两个，香葱香菜各一把，最关键的是咱宿州特有的十三香和黑胡椒粉。我第一次做的时候图省事用了三黄鸡，结果熬出来的汤清得像水，后来才知道老母鸡的胶质才是汤浓的关键。
制作分六步走：首先把母鸡焯水后放进砂锅，加满冷水大火烧开，这步千万不能省！去年我邻居用热水直接炖，鸡肉瞬间收缩，鲜味都锁住了。转小火慢炖两小时后，汤面会浮着层金黄的鸡油，这时候把泡了三小时的麦仁放进去，继续熬煮半小时直到麦仁开花。
最治愈的时刻来啦！打两个鸡蛋在碗里搅散，把沸腾的鸡汤"哗啦"冲进碗里，蛋花瞬间绽放成云朵状。接着撒上厚厚的黑胡椒粉，我习惯放三勺，你们可以根据口味调整。最后浇一勺滚烫的鸡油，撒上翠绿的葱花香菜。记得有次我侄子来做客，小朋友怕辣不肯放胡椒，结果喝了两口自己抱着胡椒罐直往里加！
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三个让汤更地道的秘诀
要说注意事项啊，首先麦仁一定要提前泡软，我有次赶时间没泡透，熬好的汤里总夹着硬芯。其次冲蛋花时要把汤举高些，这样蛋丝更细滑。最后就是胡椒粉必须用现磨的，上周我用超市的胡椒粉总觉着不够香，换了现磨的后那个辛香味"噌"就上来了。
这碗汤在我家还有个小故事呢。我爷爷当年在机械厂当车工，每天凌晨四点上班前都要喝两碗撒汤。他说车床操作要手脚暖和才行，有年冬天他忘了喝汤，结果手冻僵了差点出事故。后来我也养成了习惯，每次上工前都要喝一碗，热乎乎的汤顺着喉咙滑下去，连车零件时的手感都更稳了。
现在天渐渐凉了，大家不妨在家试试这碗汤。听着锅里"咕嘟咕嘟"的声响，闻着混合了麦香和胡椒辛香的热气，整个人都会暖和起来。要是第一次做不成也别灰心，我当初熬坏三锅才掌握火候呢！记住啊，好吃的食物永远值得等待。
