在花市里做一桌洛阳水席是什么体验？
朋友们，你们能想象在花市里做洛阳水席的场景吗？牡丹、月季的香气混着高汤的鲜味，花瓣飘到灶台边，那感觉简直绝了！洛阳水席可不是一道菜，而是整整一桌“流水席”，二十四道菜一道接一道上，像流水一样不停歇。这传统可是从唐朝武则天那会儿传下来的，据说当年女皇在洛阳，御厨们为了讨好她，特意设计了这桌汤汤水水的宴席，象征着她至高无上的权力如流水般绵延不绝。水席最大的特点就是“荤素搭配、酸辣开胃”，特别适合肠胃不好的人，也适合全家老小聚餐——热乎乎的汤菜下肚，从里到外都舒坦。
为啥要在花市做水席？
去年牡丹花会时，我在花市租了个临时摊位。你们知道吗，水席里最经典的“牡丹燕菜”就是用萝卜丝做出燕窝口感，再摆成一朵牡丹花造型。我在花丛中切萝卜丝时，突然悟了——这菜就该在花市做啊！白萝卜要选水分足的，切成能穿针的细丝，泡水后捞出来裹上绿豆淀粉。蒸的时候千万要注意：蒸笼布要拧干，蒸汽要足，但时间不能超过八分钟，不然萝卜丝就塌了。上次我一边蒸一边招呼客人看花，多蒸了两分钟，结果燕菜差点成了萝卜糊——这可是血泪教训！
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手把手教你做镇桌菜
先说这道牡丹燕菜。第一步，白萝卜切细丝后撒盐腌十分钟，挤干水分再裹淀粉。第二步，上笼蒸八分钟，取出晾凉，这就是“燕菜”底。第三步，准备高汤——老母鸡和猪骨熬三小时，过滤后加白醋、胡椒粉调成酸辣口。第四步，把蒸好的燕菜铺在碗底，上面码上火腿丝、鸡肉丝、香菇丝。第五步，最关键的来了：用鸡蛋皮切成花瓣，在菜中央拼成一朵牡丹花，缓缓浇入热汤，看花瓣在汤里微微颤动——成了！
再说说水席里必不可少的“连汤肉片”。里脊肉切薄片后用蛋清淀粉上浆，滑油后捞出。锅里留底油，爆香蒜末、木耳、黄花菜，加水烧开，放入肉片，勾个薄芡，最后撒一大把胡椒粉和醋。这道菜的关键是“酸辣平衡”，我每次调完味都会先舀一勺，对着摊位上的红掌花尝一口——别笑！在花市做菜，连试味都风雅起来了。
