一碗暖到心窝的海南斋菜煲
朋友们，今天我要给你们安利一道特别适合秋冬吃的养生菜——咱们南关町宿场版的海南斋菜煲！这锅热腾腾的素煲可不简单，里头的黄花菜、木耳、腐竹、粉丝、冬瓜、发菜、甜菜根、花生十几种食材，搭配起来能润肺降燥、补充纤维素，对经常熬夜的上班族、消化弱的老人家、还有爱美的姑娘们都特别友好。我每次熬一大锅，隔壁街坊闻着香味都会探头问："今天又炖神仙汤啦？"
手把手教你炖出灵魂斋菜煲
第一步：备菜是门学问
干香菇、黄花菜、腐竹这些干货要提前2小时用温水泡发，千万别用热水！泡香菇的水记得留着，等会儿当高汤用。新鲜蔬菜像甜菜根、卷心菜洗净切块，老豆腐切厚片备用。我习惯把花生提前煮到半熟，这样最后口感更绵软。
第二步：煎豆腐有窍门
锅里下少许花生油，老豆腐片煎到两面金黄。这里分享我的翻车经验：去年冬天我在宿场的土灶上煎豆腐，火候没控好，一锅豆腐全粘锅了！后来发现要先热锅凉油，撒点盐防粘，现在每次煎出来都完整如金砖。
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第三步：层层铺码见功夫
取个深口砂锅，最底下铺耐煮的冬瓜块，接着按木耳→黄花菜→腐竹→甜菜根的顺序层层铺好，每铺一层就撒点盐。顶上是金黄的煎豆腐和翠绿卷心菜，最后把泡香菇的水缓缓倒进去，水量刚好没过食材就行。
第四步：火候定生死
大火烧开立刻转文火，盖上木锅盖留条缝。记得有次我贪快用大火一直炖，结果一锅菜全煮烂了！现在都是守在灶边听"咕嘟"声，水滚就调成蜡烛般的小火苗，慢炖40分钟让食材互相借味。
第五步：收官调味
开盖瞬间那个鲜香啊！淋两勺素蚝油，加点现磨白胡椒粉。要是给小朋友吃，我会挤点苹果泥增加自然甜味。最后撒上炸花生和焯过水的绿豆芽，吃起来咯吱咯吱的特别带劲。
这三个坑千万别踩
1. 别用铁锅炖！砂锅才能保持原汁原味，我们宿场厨房备了三种尺寸的砂锅专做这道菜
2. 发菜泡10分钟就要捞起来，久泡会失去爽脆感
3. 痛风患者要把香菇水换成玉米须水，同样鲜甜但更健康
这锅斋菜煲在我们南关町宿场成了招牌菜，客人们都说吃完浑身暖乎乎的。其实食物最动人的，就是能把寻常食材变成熨帖身心的温度。你们要是来宿场，记得提前说，我给你们留一锅慢火细炖的！
