与那原町瓦下的厦门沙茶面：一碗跨越山海的热辣慰藉
嘿朋友！你肯定想不到，我在冲绳的与那原町老瓦房里煮厦门沙茶面时，海风裹着茶香穿过木格窗的样子有多奇妙。这碗面特别适合湿气重的海边生活，沙茶酱里丰富的虾干、花生和蒜酥能驱散体内湿气，香辣温润的汤底对经常吹海风的渔民、熬夜加班的年轻人特别友好。要是你最近总觉得身子沉甸甸的，或者吃饭没胃口，这碗面保准让你浑身暖洋洋的！
记得去年台风天，我给町里独居的仲宗根奶奶送快递时，她正犯关节疼。我当场用随身带的沙茶料包给她煮了碗面，老太太喝完额头冒汗，直说比贴膏药还管用。其实秘诀就在沙茶酱里的南姜——闽南人叫它"祛湿圣手"，配上冲绳本地的黑糖，风寒感冒初期喝效果特别好。
（图片来源网络，侵删）
来试试我的家常做法吧
先备齐这些家伙什：厦门油面200克（用乌冬面替代也行），猪里脊切片，鲜虾，鱿鱼圈，豆芽，炸豆腐块。灵魂沙茶酱要准备3大勺，花生酱2大勺，蒜酥和虾米各1小把。记得在与那原町的杂货店买带海味的虾米，他们这儿的虾米带着琉球特有的甘甜。
第一步熬汤底是关键！用猪大骨和鸡架慢火炖两小时，别学我上次图省事用浓汤宝，味道差着太平洋呢。把沙茶酱和花生酱用温骨头汤化开时，得像打抹茶那样画"の"字搅拌，否则容易结块——这是我连续做坏五锅总结的经验。
第二步炒料要猛火快攻。热锅下蒜末虾米爆香，看见虾米变成金黄色时，立刻倒入调好的沙茶汤。这时候香味会"轰"地窜起来，隔壁民宿的老板总循着味儿来敲门。
第三步放肉类得讲顺序。先涮猪肉片，变色就捞起，再下海鲜。去年冬至我给町里渔民送快递时学了一招：鲜虾要去虾线但留头，虾头里的红油能让汤色更漂亮。
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第四步煮面汤分开。滚水下面煮1分半立刻过冰水，这是我在邮局午休时和福州同事学的——面条会更弹牙。第五步组合时先把浇头铺碗底，冲入滚烫的沙茶汤，最后放面条。这样面条不会过早吸汤变软。
最后淋那勺蒜头油可是点睛之笔！用冲绳岛辣椒与黄金蒜片慢炸的辣油，往面上一浇，"刺啦"声响里混着海鸥鸣叫，馋得路边流浪猫都在瓦片上打转。
注意事项有三条：沙茶酱含海鲜，过敏的换成素菇酱；肠胃弱的减少辣油用量；要是你在与那原町的珊瑚石房子里做，记得关紧门窗——上次我的香味引来整条街的猫，把晾晒的鱼干全叼走了！
