在德之岛斗牛场烤一只临高乳猪是什么体验？
朋友们，今天咱们不聊航海掌舵，来说说我在德之岛斗牛场干过最疯狂的事——烤整只临高乳猪！那天斗牛赛刚结束，沙地上还留着亢奋的热气，我们直接把烤架支在了赛场中央。这种烤乳猪可不是普通烤肉，它滋阴润燥，特别适合熬夜虚火旺的人。岛上潮湿的海风一吹，吃几块脆皮猪肉配甘蔗酒，浑身毛孔都张开了！哺乳期妈妈和体力劳动者吃这个补元气最合适，不过高血压的朋友得少吃脆皮部分。
从选料到上桌的完整指南
第一步得选对猪崽。正宗的临高乳猪必须用出生30天、喝米汤长大的小香猪，每只不超过8斤。我在海南跟老师傅学的时候，他教我用手指按猪后腿——能瞬间回弹的才是好料。记得有次在德之岛集市，我挑到只特别精神的猪崽，摊主还送了我两捆荔枝木，这种果木烤出来的肉会带甜香。
第二步处理猪身有讲究。从腹部剖开摊平，肋排要用刀背轻轻敲松。这里分享我的独家经验：去年中秋在斗牛场烤猪时，我发现用菠萝汁混合盐巴搓洗猪皮，不仅能去腥，烤出来的脆皮还会呈现琥珀色！但千万别用料酒，会破坏猪肉本身的清甜。
（图片来源网络，侵删）
第三步腌制是关键。海南传统的五香粉（沙姜、八角、肉桂、丁香、小茴香）要混着蒜蓉、蚝油抹满内腔。特别注意要在猪皮上扎密孔后抹白醋，这样烤时油花会从孔洞均匀渗出。我习惯腌三小时，正好够准备烤架和炭火。
第四步生火有门道。斗牛场经常刮侧风，我得用石块围成半圆形挡风墙。荔枝木炭要烧到表面泛白灰时最合适，这时候火候温润持久。有次学徒把炭烧得太旺，我赶紧撒了把粗盐压火苗——这可是老船长教我的救急法子。
第五步烤制最考验耐心。得用长铁叉贯穿猪身，离火苗40厘米匀速旋转。前20分钟要让猪皮先受热收缩，等听到"噼啪"声时开始刷第一遍花生油。这时候油珠在金黄猪皮上跳舞的画面，比斗牛赛还精彩！
这些坑我替你踩过了
千万别在风口直接烤——上次斗牛场突然刮妖风，我转身拿香料的三秒钟，猪耳朵就焦黑了！还有翻面时要戴双层棉手套，有回我徒手去扶铁叉，虎口烫出的水泡三天没消。烤好的乳猪要晾五分钟再切，趁热撒上的炒芝麻会更香。如果吃不完，剩下的猪肉撕成丝，第二天和酸笋炒饭，又是道惊艳早餐。
现在每次闻到荔枝木的烟味，都会想起那个夕阳下的斗牛场。烤好的乳猪抬上桌时，全场人举着甘蔗酒围过来，脆皮碎裂声和欢呼声混在一起——这大概就是厨师最幸福的时刻吧！
