大理酸辣鱼：一口纸包住的云南风情
朋友们，今天我要跟你们分享一道让我在派对上屡试不爽的招牌菜——大理酸辣鱼！不过咱们今天玩点不一样的，不用锅不用盘，直接用纸包着做！这可不是什么新潮玩法，据说早在古代茶马古道时期，马帮汉子们为了省事，就用油纸包着鱼和调料在火上烤，既能锁住鲜味又方便携带。这道菜酸辣开胃，特别适合湿气重的季节，鱼肉富含优质蛋白，辣椒能促进血液循环，加上柠檬的维C加持，简直就是为熬夜党、食欲不振的上班族和爱美的姐妹们量身定做的！
从洱海到派对：这道菜的奇妙旅程
大理酸辣鱼的灵魂就在那“酸辣”二字。正宗的酸味来自云南特产酸木瓜，但咱们在家做可以用柠檬代替。去年我给闺蜜办生日派对时，第一次尝试用烘焙纸代替砂锅，结果惊艳全场！纸包做法能让鱼肉在蒸烤过程中完美吸收调料的味道，鱼肉嫩得像豆腐，还不会让厨房飘满鱼腥味。记得一定要选罗非鱼或鲫鱼，肉质紧实不易散，上次我图便宜买了草鱼，结果蒸完筷子一夹就碎，教训啊！
（图片来源网络，侵删）
手把手教你用纸包住整个洱海
准备好这些：一条一斤左右的罗非鱼、烘焙纸或荷叶、小米辣5个、柠檬2个、姜蒜末、香菜、料酒、生抽。千万别用普通打印纸，我有次偷懒用了办公用的A4纸，结果鱼还没熟纸先糊了！接下来跟着我这样做：
第一步：处理鱼。鱼身切花刀，用料酒和姜片腌15分钟去腥。这里有个小窍门——在鱼肚子里塞几片柠檬，能彻底去除土腥味。
第二步：调灵魂酱汁。三勺生抽、一勺蚝油、小米辣圈、蒜末、半勺糖，挤入一个柠檬的汁。敢吃酸的就多挤半个，我上次手抖挤了一整个柠檬，结果朋友们吃得直嗦嘴还说特别过瘾！
第三步：铺纸放鱼。裁一张足够大的烘焙纸，刷层薄油，铺上姜片垫底，这样既能防粘还能增香。
第四步：组装。把鱼放上去，里外抹匀酱料，记得把调料塞进鱼身的刀花里。最后铺上柠檬片和香菜梗。
第五步：包包裹。像包礼物那样把鱼严实实包起来，一定要确保封口朝上，不然汁水漏出来就前功尽弃了！
第六步：上锅蒸。水开后大火蒸8分钟，关火再焖2分钟。千万别急着开盖，让余温把鱼肉彻底焖熟才会嫩滑。
第七步：惊艳亮相。连着纸包整个端上桌，剪开纸包的瞬间，带着柠檬清香的蒸汽“噗”地涌出来，保证全场惊呼！
这些坑我替你踩过了
选鱼别超过一斤半，太大的鱼纸包不住也不易熟；包的时候留点膨胀空间，别包得太紧实；要是用烤箱，180度烤15分钟就行，但要在纸上扎几个小孔防止爆开。最后提醒，这道菜要趁热吃，凉了腥味会返出来。上次派对有个迟到的小伙伴，来了只能吃凉掉的鱼，那表情我现在都记得！
说真的，这道纸包大理酸辣鱼已经成为我的派对保留项目了。上个月公司团建，我在湖边现钓的鱼直接用牛皮纸包着烤，连平时不吃鱼的老板都追着问做法。你们学会之后，保证能成为聚会上的焦点人物！
