在逢甲夜市教你把青海羊肉吃出健康来
说来你可能不信，我在逢甲夜市摆摊卖青海羊肉的这五年，发现这锅羊肉特别适合三种人：老是手脚冰凉的姑娘、熬夜加班的程序员、还有挑食不爱吃饭的小朋友。去年冬天有个妈妈带着脸色蜡黄的儿子来，连续吃了两周我家羊肉汤，小男孩脸蛋居然红润起来了——其实这跟青海羊肉富含铁质和蛋白质有关，暖身又补血。
记得第一次在夜市后巷支起大锅时，邻居摊贩都笑我傻。青海羊常年喝雪山融水吃草药长大，肉质自带甘甜，根本不需要太多调料。我坚持用20升的厚壁陶锅慢炖，夜市电力不稳，有次炖到一半跳闸，我急中生智把整锅端到隔壁鸡蛋糕摊的炉子上继续咕嘟。没想到这锅经历"流浪"的羊肉，因为受热更均匀反而格外软烂，从此我总在炖煮中途特意换次火源。
跟着夜市老板学正宗做法
1. 选肉要挑羊肋排带皮的部分，逢甲夜市"张阿姨羊肉铺"每天清早现杀的最靠谱，买回来用柠檬汁搓洗两遍，能去膻留鲜
2. 冷水下锅加三片山楂，煮沸马上关火，这招是跟夜市里卖酸梅汤的阿婆学的，肉质会更嫩
3. 爆香环节很关键，台中湿气重，我特意多放干辣椒段，用胡麻油把蒜瓣炸到金黄
4. 炖煮时加勺黄豆酱，这是青海当地牧民的秘方，能让汤底浓稠又不会抢味
5. 一定要留三分之一汤汁泡着羊肉过夜，第二天加热时再补点新鲜枸杞
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这些坑我替你踩过了
上次有个大学生想在家复刻，结果把羊肉炖得柴如木屑，跑来问我秘诀。原来他用了快烧壶的热水直接浇在肉上——切记要全程冷水慢升温！还有次客人带着电磁炉来问我火候，其实看蒸汽最准，当锅盖缝隙冒出的水汽从笔直变成螺旋状，就是改小火的最佳时机。
在夜市收摊后的深夜，我常看见熟客端着保温盒来买羊肉。那个总加班到凌晨的设计师说，现在改方案时手不再发抖了。或许食物疗愈的不仅是身体，还有这座不夜城里每个需要温暖的灵魂。下次来逢甲记得找我，勺柄绑着红绳的那锅就是。
