拉萨藏包子：高原上的暖心美味
嘿，朋友们！今天咱们就在这农家乐院子里，边晒太阳边聊一道特别实在的西藏美食——拉萨藏包子。这可不是普通包子，在海拔3600米的高原上，它既是暖胃的吃食，又是抗寒的宝贝。面皮带着阳光般的麦香，馅料里牦牛肉混着高原葱姜，咬一口肉汁在嘴里炸开，整个人从脚底暖到头顶。
这包子到底有啥妙用？
先说这牦牛肉馅儿，高原上的牦牛整天爬山跑坡，肉质紧实又富含铁质，配上当地野生葱姜，特别适合容易手脚冰凉的人。去年冬天有个从成都来的姑娘，在农家乐住了三天，每天早上一笼藏包子，走的时候脸蛋红扑扑的，说比吃补药还管用。要是您经常感觉身子重、没力气，或者从平原来高原旅游水土不服，这热腾腾的藏包子就是最好的适应餐。
记得我第一次在拉萨八廓街边的老茶馆尝到这味道时，那个热乎劲儿至今难忘。后来跟当地阿佳学了手艺，现在就把详细做法掰开揉碎说给您听。
手把手教您做藏包子
第一步是和面。500克高筋面粉加5克盐，用40度左右的温水慢慢揉。高原上水温很重要，太烫面会死，太凉发不起来。揉到"三光"——面光、盆光、手光，盖湿布醒半小时。这时候正好准备馅料。
第二步调馅是关键。半斤牦牛肉剁成小粒（别用绞肉机，口感差远了），加入两勺酥油、一勺糌粑粉，这是让肉汁浓稠的秘诀。再加切碎的高原大葱、姜末、少许花椒水，顺时针搅打上劲。这里有个小窍门——去年我在院子里做包子时，发现加一勺煮过的浓茶汤，不仅能去腥，还会让肉馅带点清香。
（图片来源网络，侵删）
第三步是包包子。醒好的面团搓条切剂子，藏包子不用擀面杖，直接用手捏成中间厚边缘薄的圆皮。挑满满一勺馅料，用拇指和食指快速捏出12道褶子，最后在顶端留个小口，这是为了让蒸汽进入，保持馅料鲜嫩。
第四步上笼蒸。竹蒸笼铺上洗净的松针，水开后大火蒸15分钟。记得笼盖要留条缝，防止水汽滴在包子上。这时候满院子都是麦香混合松针的清新气息，隔壁家的狗都会跑过来蹲在门口等。
这些坑我帮您踩过了
最后说说注意事项。要是您在平原做这个，发酵时间要缩短到20分钟，因为气压不同。蒸的时候千万别好奇开盖，包子会塌得像泄气皮球。有一次我侄女来玩，非要看蒸得怎么样，结果一锅包子全成了疙瘩汤。吃的时候也要小心，先咬小口喝汤，不然滚烫的肉汁准溅一身！
蒸好的藏包子要配酥油茶，一口包子一口茶，解腻又助消化。在这农家乐院子里，看着远山，吃着刚出笼的包子，您会明白为什么藏族同胞说"包子暖心，茶暖情"。要是您来了，咱们就坐在葡萄架下，现做现吃，管够！
