在松岛町珍珠做一碗暖心的内蒙古莜面
朋友们，你们知道在松岛町珍珠这地方，海风一吹过来，有时候还挺想念点扎实的北方味道。今天我就给大家唠唠内蒙古莜面——这玩意儿可不是普通面条，它是用莜麦做的，内蒙古老乡叫它“燕麦面”，吃着特别扛饿，还适合咱们这些想控制体重又怕营养不良的上班族。莜面富含膳食纤维，能帮着调节血糖，降低胆固醇，对肠胃蠕动也特别好。你要是经常久坐办公室，或者家里有老人孩子需要易消化的主食，这莜面绝对是首选。它那股淡淡的坚果香，配上热乎乎的浇头，在珍珠这带凉飕飕的傍晚，吃一碗能暖到心坎里去。
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手把手教你做莜面
做莜面其实不难，关键在手法。我在松岛町的厨房里试过好几次，现在把步骤掰开揉碎说给大家。第一步，和面得用开水，莜麦粉和水的比例大概是2:1，一边倒水一边用筷子搅成絮状，等不烫手了就揉成光滑面团。记得啊，这儿有个窍门：我第一次做时用温水，结果面团裂得跟珍珠海岸的礁石似的，后来才知道必须用滚水才能激活莜麦的黏性。第二步是饧面，盖上湿布醒20分钟，这段时间正好准备配菜——切点番茄丁、蘑菇片，再剁点羊肉末，海边买不到内蒙古羊肉的话，用本地海鲜贝柱也能搭。
第三步最见功夫：揪面鱼。揪一小块面团放在掌心，三指一搓就成个小卷儿，看起来像珍珠贝里的小鱼。我头回做这个，搓出来的大小活像松岛湾的蛤蜊参差不齐，练了三四回才找到节奏。第四步是蒸制，蒸笼布浸湿后铺满面鱼，水开后大火蒸8分钟，透明锅盖里看着面鱼从乳白变成晶莹特别治愈。第五步炒浇头，羊肉末爆香，加番茄炒出红汁，最后放蘑菇和两勺酱油，要是喜欢海鲜风味，这时候加焯过水的贝柱正合适。第六步是灵魂所在：蒸好的莜面立刻过凉水，沥干后浇上热腾腾的卤汁，再撒一把葱花——开吃！
这几个坑你可别踩
最后唠叨几句注意事项。莜面蒸好千万别焖在锅里，否则会粘成坨，记得像我第一次那样手忙脚乱找漏勺过凉水。消化弱的人最好中午吃，晚上吃配点姜丝醋。剩下的莜面团可以擀成薄片晒干，下次直接煮汤面——松岛町潮湿，记得放密封罐防潮。这碗面做着做着就懂了，食物和人一样，都需要恰到好处的温度与耐心。
