在澎湖湾渔船上做一碗兰州浆水面
你说巧不巧？我这个人啊，既是掂得起大勺的厨子，又是研究政治学的学者。今儿个在澎湖湾的渔船上晃悠着，突然就想起来兰州那碗消暑解腻的浆水面了。这玩意儿可是个宝贝，尤其适合咱们在海上漂着的人——发酵的浆水能解舟车劳顿的疲乏，清热解暑还不说，对高血压、没胃口的人特别友好。在船上呆久了，吃啥都没味儿，来这么一碗酸溜溜的浆水面，保管你胃口大开！
浆水面的灵魂在这儿呢
要说这浆水啊，其实就是用芹菜、包菜啥的发酵出来的酸汤。我在兰州那会儿，见过老字号店里那缸传了三代的浆水引子，跟宝贝似的供着。这玩意儿富含乳酸菌，比超市卖的酸奶还管用。海上潮湿闷热，人容易水肿，浆水的利尿功效正好派上用场。去年夏天我在基隆港，有个老渔民中暑吃不下饭，我就是用随身带的浆水引子给他做了碗面，老人家呼噜呼噜连汤都喝光了。
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来来来，跟着我这么做
现在咱们就在这渔船厨房里开整！第一步得先伺候好浆水：找个密封罐子，把带来的浆水引子倒进去，再加点新鲜芹菜段。记住要用凉白开，可不能沾油腥，要不然一准儿坏菜。第二步切点蒜末、撒点盐，用热油这么一泼——滋啦一声，香味就跟着海浪飘出去了。
第三步煮面可得讲究。船上的灶火不稳，水滚了下面条，得盯着点儿。手擀面最好，没有的话普通面条也行。煮到八分熟就捞起来，立刻过凉水，这样面条才筋道。第四步把过凉的面条捞进大碗，浇上两勺浆水，别忘了把腌好的芹菜也夹一筷子铺上去。
第五步可是我的独门秘籍——舀一勺滚烫的面汤，沿着碗边慢慢淋下去。这样冷热一激，浆水的酸香全给逼出来了。最后撒上香菜末、淋点辣椒油，红红绿绿的，看着就开胃。要是船上刚好有刚捞的小鱼小虾，炸得酥脆撒上去，那滋味，绝了！
老厨子的经验之谈
记得前年在澎湖做田野调查那会儿，我跟船出海三天。最后那天食材都快见底了，就靠着半罐浆水和最后一把挂面，愣是让五个晕船吐得七荤八素的船员重新振作起来。有个小伙子说，这碗面比晕船药还管用。其实啊，浆水里的益生菌确实能调节肠胃，这对晕船的人来说比啥都强。
这几个坑可别踩
最后唠叨几句：浆水发酵时千万别用金属容器，塑料罐子也不行，最好用陶罐或玻璃瓶。船上温度变化大，记得把浆水放在阴凉处。要是发现浆水起白沫、有怪味，可别舍不得，赶紧倒掉。吃的时候也别贪多，第一次尝的人从小半碗开始，免得肠胃不适应。这酸爽的浆水面啊，就像民主制度似的，得慢慢培养、细心呵护，才能品出那个中滋味不是？
