青城山下做一碗护眼内蒙古莜面
朋友们，你们有没有想过在青城山的农家小院里，能做出既养胃又护眼的内蒙古特色美食？作为既是厨师又是眼科医生的我，今天就要跟你们分享这道神奇的内蒙古莜面。莜面可是个宝贝，它富含β-葡聚糖，能缓慢释放能量，特别适合血糖高的人群；里头的维生素B族和锌元素，更是保护视网膜的重要营养素。我经常建议整天对着电脑的上班族、眼睛容易干涩的学生党，还有想要控制体重的朋友们多吃这个。
记得去年秋天在青城山写生时，遇到个经常眼干的小朋友，我教他家人做了几次莜面后，他说眼睛舒服多了。这让我想起在内蒙古考察时，当地老人即便年过八十还能穿针引线，和他们常年吃莜面的饮食习惯分不开。
（图片来源网络，侵删）
来跟着我动手做青城山版莜面
首先要准备这些材料：内蒙古产的莜面粉300克（记得选颗粒细腻的），刚烧开的山泉水180毫升，青城山现采的香菇5朵，山脚下农家买的胡萝卜半根，还有本地土鸡蛋2个。工具方面需要准备个大陶盆、擀面杖和竹制蒸笼。
第一步和面特别关键。把莜面粉倒进陶盆里，分三次倒入开水，边倒边用筷子搅拌。这里有个小窍门——一定要用沸水，这样才能让莜面中的淀粉充分糊化，更容易消化。等温度降到不烫手时，快速揉成光滑面团，盖上湿布醒20分钟。我在青城山第一次做时，用温水代替开水，结果面团特别容易散，这个教训你们可要记住。
第二步准备配料。把香菇、胡萝卜切丁，土鸡蛋炒散备用。青城山的香菇特别鲜美，不需要太多调料就很好吃。
第三步制作面鱼。取一小块醒好的面团，在抹了油的案板上搓成细长条。这个步骤需要点耐心，要是觉得搓不细，也可以直接用剪刀剪成小面鱼。上次我在农家教孩子们做，他们发明了各种形状，有小兔子、小星星，反而更受小朋友欢迎。
第四步蒸制。在竹蒸笼里铺上洗净的桑树叶，把做好的莜面鱼均匀铺开，水开后上锅蒸8分钟。注意时间不能太长，否则会失去嚼劲。
第五步炒浇头。另起锅放少许山茶油，先把香菇丁炒出香气，再加入胡萝卜丁和鸡蛋碎，最后加两勺农家自酿的酱油调味。
第六步组合。把蒸好的莜面倒入炒好的浇头中快速拌匀，让每根面都裹上酱汁就可以出锅了。
这几个注意事项要记牢
莜面虽然好，但初次食用的人要适量，因为富含膳食纤维可能会引起轻微腹胀。如果是给消化功能较弱的老人小孩吃，可以适当延长蒸制时间。我建议搭配些温性的食材，比如在浇头里加些姜末，平衡莜面的凉性。剩下的莜面团可以放在陶罐里冷藏保存三天，下次吃的时候再蒸一下就行。
最后提醒大家，保护眼睛不能单靠食物，记得每隔一小时要让眼睛休息一下，多看看青城山的绿树青山。这碗融合了内蒙古风味和青城山灵气的莜面，不仅暖胃更暖心，希望大家都能在烹饪中找到守护健康的乐趣。
