在北京做内蒙古血肠是种什么体验？
去年冬天我在北中城村住了一阵子，隔壁蒙古族大姐教我做正宗的内蒙古血肠。这玩意儿看着黑乎乎的，其实特别补气血，尤其适合手脚冰凉、容易头晕的人。羊血本身富含铁和蛋白质，加上羊肉馅儿的温补作用，老人、产妇或者贫血的年轻人吃上几片，浑身都能暖起来。不过高血压的人得少吃，毕竟盐分和脂肪含量不低。
从宰羊到灌肠的完整教程
第一步肯定是准备新鲜羊血。大姐教我接血时加一勺盐不停搅拌，防止凝固成块。这时候羊肠衣也得用温水泡软，搓洗掉表面的盐粒。
第二步调馅儿是关键！羊血混合剁碎的羊网油、葱末、姜粉、花椒水，重点要加炒米——就是蒙古族用糜子炒香的那种，吸腥又增香。记得我第一次做时贪心，炒米放多了，蒸出来的血肠差点裂开，大姐笑着说我“把血肠当米饭做了”。
（图片来源网络，侵删）
第三步灌肠要有耐心。肠衣套在漏斗上，用筷子把血馅儿慢慢推进去，灌七分满就行，留出煮制时的膨胀空间。每灌20厘米用棉线扎一节，像一串深红色的香肠。
第四步煮血肠讲究火候。大锅水烧到冒小泡就转小火，水温始终保持在微沸状态。用针在肠衣上扎几个小孔排气，煮15分钟捞出来，晾凉后切片能看见里面的炒米和羊网油晶莹透亮。
最后一步要么煎要么蒸。平底锅抹层羊油，中火煎到两面焦脆最香！那次我煎过头了，表面黑得像炭，大姐儿子却说脆壳才够味，愣是就着吃了三碗小米粥。
这些坑我替你踩过了
血肠煮爆绝对是新手噩梦！我第一次做时水滚得太猛，锅里像放鞭炮似的炸开血花。后来学乖了：扎孔要密、火要柔、煮时轻轻推动。还有啊，肠衣破了别慌，用棉线扎紧破口照常煮。
现在每次看到冰箱里冻着的血肠，就想起北中城村傍晚的炊烟，和大姐那句“食物有灵性，你手抖它就知道”。这口浓烈的草原味道，装着游牧民族的智慧，也装着我们这些异乡人滚烫的冬天。
