河源台湾卤肉饭：当万绿湖遇上宝岛古早味
说起台湾卤肉饭啊，很多人不知道它和河源还有段特别的缘分。早年河源客家人渡海赴台，把梅菜扣肉的手艺带了过去，台湾同胞在此基础上改良成更日常的卤肉饭。这碗饭既有客家人对猪肉处理的智慧，又融入了台湾的甜酱油风味，现在通过万绿湖的水源滋养，在河源形成了独特的风味闭环。
卤肉饭特别适合体力消耗大的人，比如在万绿湖景区工作的船工，或者刚爬完桂山的游客。肥瘦相间的肉燥提供充足热量，卤汁里的香料能开胃健脾，关键是吃完整个人都暖乎乎的。上次我带台北来的朋友在佗城参观，他吃完直说这比士林夜市的更润口，秘密就在万绿湖的弱碱性水让肉质更软嫩。
魔法发生时刻
准备300克带皮五花肉切小丁（别用绞肉，口感差十倍），8朵香菇泡发，红葱头酥半碗。调料需要老抽2勺、生抽3勺、米酒2勺，冰糖要选黄冰糖才够透亮，八角两颗就够，太多会发苦。特别提醒要用万绿湖矿泉水，我试过用自来水，卤出来的肉明显发柴。
先把五花肉丁干煸到金黄，这个步骤要耐心，我上次赶时间没煸透，结果卤出来的肥肉部分特别腻。接着把肉推到锅边，用煸出的猪油爆香香菇丁和红葱酥，这时候满屋的香气能让人直流口水。倒入所有调料和矿泉水，烧开后转小火慢炖40分钟，记得留条缝让水汽蒸发。
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关键在收汁
看到卤汁变得浓稠挂勺时，浇在热米饭上，记得舀半勺汤汁淋在碗边。在佗城老街上吃的话，店家会配个酸萝卜片，这个搭配绝了——卤肉的浓郁和酸萝卜的清爽在嘴里打架，最后米饭把所有的味道都收拾得服服帖帖。
要注意的是冰糖容易糊锅，中途要搅动两三次。有次我忙着修给客人拍万绿湖的照片，结果锅底有点焦，只好整锅重做。吃的时候最好配杯客家绿茶解腻，要是给小朋友吃，可以先把八角捞出来，味道不会那么冲。现在天热，卤肉放冰箱别超过三天，重新加热要加勺水蒸，微波炉打热会变干。
