贵阳套四宝：青岩古镇里的苗族银饰与鸭子的完美邂逅
说起贵阳美食，套四宝绝对是藏在青岩古镇里的一颗明珠。这道菜可有意思了——它不像普通炖菜那样简单粗暴，而是像苗族姑娘穿戴银饰般，一层层把四种宝贝食材套进鸭肚子里。我第一次在青岩石板街的老店里见到这道菜时，直接被惊艳到了：整鸭完好无损地端上桌，用筷子轻轻一划，肚子里居然藏着鸡，鸡肚子里还有鸽子，最后鸽子肚子里还裹着香菇和火腿！这手艺，简直是把苗家银饰的精细劲儿全用在烹饪上了。
百年传承的养生智慧
套四宝在贵阳流传了百来年，最早是当地土司宴请贵客的压轴菜。青岩古镇作为黔中要塞，自古商贾云集，这道菜就是融合了汉族烹饪技法和苗族饮食智慧的产物。老辈人说这汤最养人，鸭肉滋阴、鸡肉温中、鸽子补肝、香菇提神，加上十几种药材慢炖，特别适合体虚的人、产妇和经常熬夜的上班族。去年冬天我感冒初愈时，特意跑去青岩喝了碗套四宝的汤，那股暖流从喉咙滑到胃里，整个人像被重新激活了似的。
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手把手教你复刻这道功夫菜
准备材料得费点心思：两斤左右的土鸭一只，仔鸡、乳鸽各一只，干香菇、宣威火腿适量，还有党参、当归、枸杞等药材。我头回做的时候贪便宜买了冷冻鸭，结果炖煮时鸭皮开裂，前功尽弃——所以切记要选新鲜宰杀的！
接下来是关键步骤：
1. 整禽脱骨最考验手艺。先用剪刀沿鸭颈剪开皮肉，像给鸭子脱毛衣般慢慢把皮肉与骨架分离。记得留鸭颈皮当"封口"。
2. 把仔鸡塞进鸭腹，鸡肚子里再塞乳鸽，就像俄罗斯套娃。这里要注意保留食材间的空隙，不然炖煮时受热不均。
3. 乳鸽肚子里填入泡发的香菇和火腿丁，用牙签封口。这个步骤让我想起苗家姑娘制作银饰时填充松脂固定银片的手法。
4. 将所有药材塞入缝隙，用棉线缝合鸭颈。我第一次缝合时线脚太密，导致炖煮时鸭皮绷得太紧，后来老师傅教我每隔两指宽缝一针最合适。
5. 冷水下锅，加姜片、料酒焯水去腥。水要没过食材两指高，中途千万别加水。
6. 转入砂锅，文火慢炖四小时。最后半小时才加盐，早加盐会让肉质变柴。
7. 出锅前撒枸杞，焖十分钟。上桌时剪开棉线，那股混合着药香肉香的蒸汽，能让人馋得走不动道。
这些坑我帮你踩过了
脱骨时最好用专用剪刀，我试过用菜刀结果把鸭背剪得千疮百孔。炖煮火候要像守着小火炉烤糍粑，保持水面微微冒泡即可。有一次我赶时间开大火，结果汤浑肉柴，白白浪费了六小时功夫。吃的时候要先喝汤再吃肉，搭配青岩特产的双花醋蘸水，能解腻增香。剩下的汤别倒，第二天煮碗米粉，就是地道的贵阳早餐。
这道菜看似复杂，其实掌握要领后就能举一反三。就像苗族人打造银饰，每个环节都需要耐心和巧思。现在天冷了，正是做套四宝的好时节。周末约上三五好友，炖上这么一锅，保证连汤底都被抢光——上次我家那位从不喝汤的北方汉子，居然抱着砂锅不撒手呢！
