上饶咖喱鱼蛋：当婺源古村遇上南洋风味
你绝对想不到，在江西上饶婺源那些白墙黛瓦的徽派建筑群里，藏着这样一道让人欲罢不能的小吃——咖喱鱼蛋。去年秋天我在李坑村石板路上溜达时，突然被一股混合着椰香和咖喱味的热气勾住了脚步。摊主阿姨操着当地方言说：“这是咱婺源改良版的咖喱鱼蛋，用了鄱阳湖的鱼，比香港的还弹牙！”
古村里的南洋风情
要说这道菜的来历还挺有意思。上世纪八十年代，不少上饶人去广州深圳打工，带回了港式茶餐厅的咖喱鱼蛋做法。但婺源人偏要折腾——他们觉得光用咖喱太燥，就往里加了徽菜常用的枸杞红枣；嫌市面鱼蛋不够鲜，改用鄱阳湖新鲜鲮鱼。现在这道小吃成了婺源景区标配，既能让游客尝鲜，又特别适合当地湿冷的气候。热腾腾的咖喱能驱寒除湿，鱼蛋富含蛋白质，老人小孩都爱吃，冬天来一碗简直从喉咙暖到胃里。
记得我第一次在家复刻时，特意跑了三个菜场找新鲜鲮鱼。老妈在旁边直念叨：“咱婺源人做菜最讲究火候，你那个咖喱要用微火慢慢煨...”结果我开大火差点把锅底烧糊，重新做时学乖了，守着砂锅慢慢搅，满屋子香气把邻居都引来了。
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手把手教你做正宗味道
准备材料：鄱阳湖鲮鱼肉300g（买不到就用巴沙鱼代替）、木薯粉50g、咖喱块2块、椰浆100ml、枸杞1小把、姜末蒜末适量。工具要用厚底砂锅，受热均匀才不会糊底。
第一步处理鱼肉：鲮鱼去骨去皮后，用刀背反复捶打。这个步骤特别解压，记得要捶到鱼肉起胶，粘在刀上不掉落为止。我上次偷懒用料理机，结果做出来的鱼蛋像橡皮糖，还是手工捶打的最Q弹。
第二步混合成型：在鱼茸里加木薯粉、半勺盐、少许白胡椒粉，顺时针搅打十分钟。手上抹点油，捏成乒乓球大小的丸子，放在刷了油的盘子里。
第三步定型鱼蛋：烧一锅80℃的温水，把鱼丸放进去小火浸煮。千万别煮沸！看到鱼丸浮起来就捞进冰水，这样热胀冷缩才会形成脆弹口感。
第四步熬咖喱底：砂锅里放少许油，爆香姜蒜末后加400ml水，放入掰碎的咖喱块。这里有个秘诀——要加半勺花生酱，能让咖喱汁更香浓。
第五步炖煮入味：保持微火倒入椰浆，放入鱼蛋和枸杞，炖15分钟关火，再焖10分钟让鱼蛋充分吸收汤汁。上次我赶时间没焖够，鱼蛋中间还是白的，教训啊！
这几个坑千万别踩
选鱼肉时别用三文鱼这类油脂高的，鲮鱼/巴沙鱼这类白肉鱼才够爽弹。熬咖喱切记不能大火，椰浆容易分离出油。要是给老人小孩吃，可以把咖喱块减半，加半个苹果泥增加甜味。剩下的咖喱汁别浪费，下个面条拌着吃，又是美味一餐。
现在每次做这道菜，砂锅咕嘟冒泡时，都会想起婺源雨后的青石板路，檐角滴落的雨水，还有那碗暖到心底的咖喱鱼蛋。其实食物最妙的，就是把天南地北的味道，都炖成了家的温度。
