雅安沙县拌面：一碗有熊猫味的灵魂拌面

雅安沙县拌面：一碗有熊猫味的灵魂拌面

要说拌面界谁最接地气又最让人念念不忘，沙县拌面绝对排得上号。但今天咱不聊福建沙县，而是说说在四川雅安这片神奇土地上"入乡随俗"的沙县拌面。雅安这地方啊，常年云雾缭绕，是熊猫老家也是藏茶之乡，连拌面到了这儿都带着几分慵懒的禅意。

这面的来历可有意思了。最早是二十年前，几个来雅安做生意的福建人，想念家乡味道就开了家沙县小吃。没想到本地的茶农和熊猫基地的工作人员特别捧场，说这面爽口不腻，特别适合潮湿闷热的天气。后来店家就琢磨着往里面加了点本地元素——比如用藏茶代替部分煮面水，没想到这一改，竟成了雅安的特色美食。现在你去熊猫基地附近的小店，经常能看到饲养员们端着这种拌面当工作餐。

要说这面的好处，那可太多了。藏茶富含茶多酚和膳食纤维，能解腻助消化；花生酱提供优质脂肪和蛋白质；面条本身容易消化，特别适合经常熬夜的熊猫研究员、体力消耗大的茶农，还有像我们这种天天对着电脑的上班族。夏天没胃口的时候来一碗，保管你吃得舒坦。

（图片来源网络，侵删）

在家复刻雅安风味拌面

上次去雅安看熊猫，在基地旁边的小店吃了这面之后就一直惦记着。回家试了三次终于摸到门道，这就把秘诀分享给大家。

第一步：准备食材。需要新鲜切面200克（用竹升面更地道），雅安藏茶5克，花生酱两勺，生抽一勺，老抽半勺，香醋一勺，蒜末、葱花适量，熟芝麻一把，红油辣子根据个人口味添加，别忘了准备几片青菜叶。

第二步：煮茶汤。这可是关键！取藏茶用300毫升开水冲泡，焖3分钟后滤出茶汤。这里有个小窍门——我用的是朋友从雅安带来的金尖藏茶，味道特别醇厚。要是买不到正宗的，用熟普洱代替也行。

第三步：煮面。在茶汤里加等量清水，水开后下面条。记得要等水完全沸腾再下面，用筷子轻轻搅散。我第一次做时没掌握好火候，面条有点夹生，后来发现煮2分半钟刚好。

第四步：调酱汁。趁煮面的功夫，把花生酱用少许温水化开，加入所有调料搅拌均匀。这里要划重点——花生酱一定要先稀释，不然拌面时会结块。我第一次就栽在这个细节上，结果面条都坨了还没拌开。

第五步：过凉。面条煮好后立即捞出，在凉开水里过一下。这样既能防止粘连，又能让面条更筋道。不过要是给老人孩子吃，可以不过凉水，改成加少许茶油拌匀。

第六步：摆盘调味。在碗底铺上烫熟的青菜，放上面条，淋上酱汁，撒上葱花芝麻。最后这步可有讲究了——要像给熊猫准备食物那样细心，每根面条都要均匀裹上酱汁。

这几个坑你可别踩

首先，藏茶千万别煮太久，否则会发苦。我有次想着多煮会儿更入味，结果整锅面都带着苦味，只好倒掉重做。其次，拌面要趁热吃，放久了口感会差很多。最后，肠胃不好的朋友可以把生蒜换成蒜酥，一样香喷喷。

记得在雅安时，熊猫基地的饲养员说过，他们经常在午休时聚在小店吃拌面，有时候还会讨论熊猫的趣事。现在每次做这个面，都会想起那个雾气缭绕的山城，和那些圆滚滚的身影。这碗面啊，吃的不仅是味道，更是一份闲适自在的生活态度。