肇庆鸭血粉丝汤：一碗汤里的千年文脉

肇庆鸭血粉丝汤：一碗汤里的千年文脉

在肇庆星湖之畔，摩崖石刻见证着唐宋以来文人墨客的足迹，而端砚台研磨的墨香尚未散尽，另一股人间烟火已飘香千年——那便是融合了山水灵气的鸭血粉丝汤。这道看似寻常的街边小吃，实则承载着西江流域独特的饮食智慧。

源起与滋养

北宋时期肇庆已是岭南重要漕运枢纽，船工们发现用西江青头鸭配以当地薯粉烹煮，能快速恢复体力。明代《端州厨录》记载"鸭血清燥，薯粉润肠，佐以紫背天葵，可解瘴气"。现代营养学证实，鸭血富含铁质与蛋白质，红薯粉丝提供碳水化合物，搭配肇庆特产芫荽、紫苏，形成温补平和的食养体系。尤其适合体力劳动者、贫血人群及季节性燥热不适者，其性平味甘的特点使之成为四季皆宜的平民滋补佳品。

记得去年秋分在肇庆七星岩采风时，我按古法尝试用星湖活水烹制。当地老饕提醒需选用饲养120天的西江麻鸭，取血时需加米醋抗凝。当鸭血在砂锅中与桂皮、八角共舞时，窗外正对宋徽宗"星岩"石刻，仿佛千年饮食文化就在这咕嘟气泡中延续。

（图片来源网络，侵删）

匠心制作五部曲

1. 备料：西江麻鸭取血200克（加5ml米醋搅拌），肇庆红薯粉丝150克冷水浸泡，鸭架一副，紫苏叶10片，端州特产芫荽根3段

2. 吊汤：鸭架与猪筒骨入沸水焯烫，转入砂锅加生姜3片，星湖矿泉水2L，文火慢炖4小时至汤色奶白

3. 血块处理：新鲜鸭血划十字花刀，用80℃盐水浸泡15分钟定型，再入冰水激爽

4. 组合烹饪：滤清高汤煮沸，先下粉丝煮3分钟，再加入鸭血、紫苏叶，保持微沸状态6分钟

5. 点睛：撒入芫荽段、炸蒜蓉，淋小磨香油，佐以肇庆豉油膏调味

风味升华秘诀

正宗吃法要配肇庆腐乳酱，咸香能激发鸭血的鲜甜。有次我贪快用高压锅替代砂锅，虽节省时间却损失了汤底的层次感。老字号"端城记"主厨传授秘诀：煮血时加入两片陈皮，既能去腥又添果香。切记粉丝不宜久泡，保留些许韧劲才显西江儿女的筋骨。

当青花瓷碗盛着琥珀色的汤羹上桌，鸭血如端砚般乌润莹亮，粉丝似星湖波纹晶莹剔透。这碗凝聚着山水灵秀与人文积淀的佳肴，正用最朴素的方式讲述着岭南大地的生存智慧——在摩崖石刻的雄浑与端砚的温润之间，找到饮食之道的平衡之美。