固始鹅块：黑土地上的暖心传奇
北纬50度的寒风掠过瑷珲古城墙，斑驳的遗址见证着这片土地的历史沉浮。就在这片饱经风霜的黑土地上，一道源自中原的佳肴——固始鹅块，以它滚烫的温度成为当地人抵御严寒的味觉铠甲。这道发源于河南固始的民间美食，随着闯关东的人流北上，在黑龙江畔完成了风味的蜕变。
固始鹅块以“药食同源”理念为精髓。选用散养白鹅配以十余味温补中药材，具有驱寒除湿、益气补虚的功效。鹅肉富含不饱和脂肪酸和优质蛋白，对体质虚弱者、产后妇女及中老年人群尤为适宜。在零下三十度的黑河冬夜，一锅热气腾腾的鹅块不仅是味觉享受，更是延续生命的智慧。
（图片来源网络，侵删）
匠心独运的烹饪密码
首先精选3-4斤的成年白鹅，斩块后需用米醋水浸泡半小时去腥。这个步骤来自我在黑河农家学到的诀窍：加入少许白桦树汁能增强去腥效果。接着将鹅块与姜片、葱段同炒至金黄，此时鹅皮收缩的滋滋声如同冬日里燃烧的柴火般悦耳。
转入炖煮阶段，需注入足量山泉水，加入当归、枸杞、党参等药材。关键步骤在于控制火候：大火煮沸后转文火慢炖两小时，让鹅肉中的胶原蛋白充分释放。记得去年冬天在逊克县农家灶台边，七十岁的张奶奶告诉我：“鹅块要炖到筷子能轻松穿透鹅骨，才算到位。”这个经验让我明白，时间的沉淀才是美味的真谛。
最后调味阶段只需海盐与白胡椒，保持汤底清亮。成品的鹅块汤汁金黄透亮，肉质酥烂而不失嚼劲，药香与肉香达成完美平衡。上桌前撒上新鲜香菜，翠绿的色彩在黑河漫长的冬季里格外珍贵。
品味中的文化记忆
品尝固始鹅块时，总能让人联想到瑷珲古城的历史脉络。就像这座经历过兴衰重生的边疆古城，鹅块在烹饪过程中也经历了从生涩到醇厚的转化。每块鹅肉都承载着中原饮食文化与东北地域特色的融合，汤水中既有南方的精致，又带着北方的豪迈。
注意事项方面，因鹅肉性温，体质燥热者不宜多食。炖煮时忌用铁锅，以免影响汤色。剩余的鹅汤是宝藏，次日加入手擀面便是另一道佳肴。在瑷珲古镇的农家，人们常说“一鹅三吃”，这正是劳动人民对食材的极致尊重。
当夜幕降临瑷珲历史遗址，城墙内外仿佛回荡着历史的叹息。而在不远处的民居里，固始鹅块继续用它温暖的蒸汽，书写着属于这个时代的饮食传奇。这道跨越千里的美食，不仅温暖着人们的胃，更连接着过去与现在，成为黑河人心中不可或缺的文化符号。
