佛跳墙的迷人之处在于将山珍海味融于一坛，以时间与火候提炼出极致鲜味。要成就一盅顶级的佛跳墙，食材的前期处理与高汤的熬制是两大核心，每一步都考验着厨者的耐心与技艺。
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顶级佛跳墙的食材处理，是一场与时间的精细对话。鲍鱼需选用肥厚的干鲍，提前三日以纯净冷水浸没，每日换水，待其自然舒展后，放入蒸笼，垫上竹箅，加老鸡、排骨、金华火腿慢火蒸焗八小时以上，直至中心软糯呈糖心状。关东参则要避油避盐，纯水泡发后，用高汤煨入底味。鱼翅的处理更为繁琐，需经过泡、煮、刮、沙、再煮、去骨、漂洗等多道工序，以求翅针饱满晶莹、毫无腥气。花胶、干贝、鸽蛋等也各有其法，或油发或水发，目的都是最大限度地激发其本味与胶质。
而这一切的基底，是那一锅深沉醇厚的高汤。这锅汤，是佛跳墙的灵魂所在。传统配方必用老母鸡、番鸭、猪肘、金华火腿、猪蹄及龙骨。所有肉类原料必须冷水下锅，沸腾后撇尽血沫，此步骤是汤色清澈醇美的关键。之后，转入巨大的陶制汤煲，注入足量冷水，仅以几片老姜相伴，大火攻滚再转小火，让汤面始终保持“菊花开”般的微微沸腾状态，持续熬制不少于十二小时。在这个过程中，食材的精华与胶质被彻底萃取，融于汤中。最终的顶汤需经过细纱布三次以上的过滤，直至汤色如茶，清澈见底，但入口却浓郁厚重，胶质丰盈，能黏唇边。
当所有准备就绪，最后的“跳墙”一步便是融合的艺术。将煨制入味的各类食材依其耐煮程度分层放入陶坛，注入滚烫的顶汤，以荷叶密封坛口，盖上碗盖。置于小火上再慢煨四至六小时，让各种顶级食材的风味在恒久的温柔火力中彼此渗透、交融，最终达到你中有我、我中有你的至高境界。开坛之时，酒香、肉香、海味香交织扑鼻，其味之醇厚丰美，方能令人回味无穷，顿悟“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的真意。
