鲁菜奶汤蒲菜的汤色乳白原理与鲜味提取 菜系 2025-04-07 01:28:14 1 鲁菜作为中国八大菜系之首，其技艺体系中对“汤”的运用堪称精髓。奶汤蒲菜中的“奶汤”并非添加乳制品，而是通过物理乳化作用形成的乳浊液，其乳白色泽本质上是脂肪微粒在水中均匀分散后对光线产生的散射效应。传统鲁菜厨房中常备“三锅汤”——清汤、奶汤、毛汤，其中奶汤的炼制最能体现厨师对火候与原料关系的理解。 （图片来源网... 阅读全文
