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奶酪制作这门古老的手艺，正悄然经历一场由基因剪刀带来的革命。长久以来，乳品发酵依赖于乳酸菌、酵母和霉菌等微生物群落复杂而微妙的协作，其效率与风味形成在很大程度上受限于这些天然微生物自身的生物学特性。传统育种或随机突变筛选方法不仅耗时漫长，且犹如大海捞针，难以精准靶向关键性状。而CRISPR-Cas9基因编辑技...

随着全球老龄化趋势不断加剧，如何为老年人提供既满足营养需求又适应其生理特点的膳食，已成为食品科学与健康产业的重要议题。传统的老年膳食往往面临质地单一、吞咽困难、营养个性化不足等挑战，导致许多长者食欲不振甚至营养不良。而如今，西班牙的一个跨学科研究团队通过创新的3D打印技术，为这一难题提供了突破性的解决方案——...

夜色降临在伦敦颁奖现场，水晶吊灯下流转着香槟与低语。当「世界50最佳餐厅」的主持人宣布从明年起，所有入围餐厅必须披露每道招牌菜的碳足迹评级时，现场陷入了一种微妙的寂静——这或许是美食界自「从农场到餐桌」运动以来，最具颠覆性的变革时刻。 （图片来源网络，侵删）对顶级餐厅而言，这份榜单早已超越荣誉本身，成为全球餐...

在东京银座后街一间仅有八个座位的地下室寿司店里，山田稔已经捏了四十年寿司。他的手指布满皱纹却稳如磐石，每一贯寿司都像是被施了时间的魔法。但最近，这位白发老师傅的案头除了传统的鲔鱼刀和醋饭桶，还多了一件意想不到的东西——一台闪着幽光的平板电脑。屏幕上跳动的不是订单信息，而是一串串加密代码和海洋地图。 （图片来源...

发酵食品与肠道健康之间的关系早已不是新鲜话题，但长期以来，其作用机制多被笼统地归因于“补充益生菌”或“增加微生物多样性”。然而，一项发表于《细胞》杂志的最新研究突破了这一传统认知，首次精准揭示了不同发酵食品对肠道微生物组产生影响的特异性生物学路径。这不仅解释了为何有的发酵食品对某些人效果显著而对他人无效，更为...

当人们还在争论分子料理是否背离烹饪本质时，其标志性人物费兰·阿德里亚（Ferran Adrià）早已将目光投向了更深远的方向——可持续美食的未来。这位曾用脱脂技术将橄榄变成液态球体的颠覆者，如今正带领斗牛犬基金会（Bullipedia）的团队，发布了一份长达数百页的《可持续海鲜烹饪白皮书》，试图重新定义人类与...

当哥本哈根港口的风再次吹过Noma那几栋低矮的建筑，人们意识到，一个时代正以优雅而决绝的姿态转身告别。2025年，这家曾五度摘下米其林三星、多次荣膺“全球最佳餐厅”称号的传奇场所，将彻底结束常规餐饮服务，转型为一个专注于美食创新与开发的实验室。主厨雷尼·雷哲皮（René Redzepi）的这项宣布，并非一次歇...

詹姆斯·比尔德基金会（James Beard Foundation）于6月10日晚在芝加哥举行的颁奖典礼上揭晓了2024年度创新厨房科技奖（Innovation in Kitchen Technology Award）的获奖名单。这一奖项自设立以来，便被视为餐饮科技领域的“奥斯卡”，它不仅表彰技术本身的突破性...

在哥本哈根一个飘着细雨的黄昏，人们穿过鹅卵石铺就的街道，推开Noma姊妹餐厅Mad那扇低调的木门，迎接他们的不仅仅是一顿晚餐，更是一场关乎未来的宣言。2023年的这个秋夜，全球餐饮界的目光聚焦于此——主厨兼联合创始人罗布·坎宁安（Rob Cunningham）与他的团队，联合一群顶尖的气候科学家、农业生态学家...

近日，食品工程领域迎来一项突破性进展：研究团队利用高精度食品3D打印技术，成功复现了传统中式点心酥皮的多层次复杂结构。这项由新加坡科技与设计大学与江南大学合作完成的研究，首次实现了对油皮、油酥交替叠压形成的微观层状体系的数字化建模与精准打印，使机器制作的酥皮在烘烤后呈现出与手工制作高度一致的起酥效果和分层形态...