FDA批准首款细胞培养和牛产品进入美国高端餐饮市场
在美食爱好者和环保人士的共同期待中，美国食品和药物管理局（FDA）完成了一项具有里程碑意义的审批：首款通过细胞培养技术生产的和牛肉产品正式获准进入美国市场。这不仅仅是食品科技领域的一次突破，更预示着高端餐饮文化与可持续蛋白质生产之间即将开启的全新对话。经过严格的安全评估，FDA确认由UPSIDE Foods公...
美食新闻 第117页
西班牙El Celler de Can Roca餐厅开发AI驱动的个性化味觉配对算法
在赫罗纳蜿蜒的街道深处，隐藏着一座美食圣殿——El Celler de Can Roca。这里不仅是米其林三星的荣耀所在，更是Roca三兄弟——主厨Joan、侍酒师Josep和甜品师Jordi——以极致创造力挑战烹饪边界的实验室。多年来，他们对风土的深刻理解、对情感与记忆的烹饪表达，已为全球饕客所称道。然而，...
国际咖啡组织发布2024年度全球咖啡豆产量危机预警报告
清晨的第一缕阳光尚未完全驱散夜幕，埃塞俄比亚西达摩地区的咖啡农阿迪尔已经站在了自家农场边缘。他弯腰捻起一把干燥的沙土，看着褐色的粉末从指缝间流失，眉头拧成了死结。这片曾经肥沃的红土地，如今正以肉眼可见的速度褪去生机。而在遥远的巴西米纳斯吉拉斯州，种植园主卡洛斯面对提前绽放却稀疏零落咖啡花，默默关闭了灌溉系统的...
东京寿司大师松村信二首创全息投影沉浸式用餐体验
在东京银座一条不起眼的小巷深处，松村信二的寿司店“桜雲”如同一位大隐隐于市的智者，静候着懂得品味的食客。推开那扇厚重的桧木门，时间仿佛骤然放缓。这里没有菜单，没有喧哗，只有十五个座位和一种近乎宗教仪式的专注。松村师傅今年六十七岁，握寿司已超过五十年。他的双手，布满岁月与醋饭留下的痕迹，却稳如磐石，每一个动作都...
最新研究揭示发酵食品对肠道微生物组的特异性影响机制
在我们日常生活的饮食图谱中，发酵食品一直占据着一席特殊之地。从东亚的味噌、泡菜，到西方的酸奶、开菲尔，再到普遍存在的奶酪、酱油，这些经由微生物转化而成的食物不仅风味独特，更被世代相传的智慧赋予了“有益健康”的标签。然而，这种益处究竟如何发生？其背后的科学机制直到最近才被一项开创性研究以前所未有的清晰度揭示出来...
分子料理先锋Alinea主厨Grant Achatz推出可食用NFT菜单
Grant Achatz指尖划过iPad Pro屏幕，指尖停留在一个闪烁着金属光泽的几何图形上。这不是普通的菜单设计稿，而是他为Alinea下一季品尝菜单创作的数字资产——一系列基于区块链技术的可食用NFT。对这位曾用反重力气球糖和磁力甜点重新定义餐饮边界的厨师而言，将分子料理推向元宇宙并非突发奇想，而是他二...
米其林三星餐厅Noma宣布2025年转型美食实验室
哥本哈根的海风吹过克里斯蒂安港，Noma那几座低矮的茅草顶建筑在北欧的阳光下显得静谧而质朴。然而，就在这片看似不变的风景里，一场餐饮界的深层地震正悄然发生。主厨雷尼·雷哲度（René Redzepi）再次做出了一个足以让全球美食界屏息的决定：这家曾五度荣获“世界最佳餐厅”桂冠的米其林三星传奇，将于2024年底...