在桃园机场贵宾室做台湾凤梨酥是种什么体验？
嘿！我是阿明，既是厨师又是清洁工。今天在桃园机场贵宾室值班时，突然想和大家聊聊台湾凤梨酥——这玩意儿可不是普通点心！它用新鲜凤梨和土凤梨混合制馅，酸甜开胃，富含膳食纤维和维生素C。适合上班族当能量补给，老人小孩当软糯零食，旅客当伴手礼。在机场贵宾室做这个特别有意思，窗外飞机起落，手里面团飘香，连路过的外国旅客都会探头问："What's that sweet smell?"
来试试这个黄金比例配方
第一步先炒馅：取600克凤梨果肉切碎（建议用三分之二金钻凤梨加三分之一土凤梨，这样酸甜度最平衡），中火翻炒到出水后加90克麦芽糖、60克冰糖。记得要炒到馅料能抱团不粘锅，这个过程大概需要25分钟。我常在贵宾室深夜值班时提前炒好馅，晾凉后冷藏备用。
（图片来源网络，侵删）
第二步做酥皮：低筋面粉300克过筛，加入220克无盐黄油（一定要室温软化到手指能轻松按陷！）、60克糖粉和2个鸡蛋。有次我急着用冷藏黄油，结果面团裂得像地震后的马路——这就是我的翻车经验！所以切记黄油软化要到位，揉到面团光滑不粘手就行，过度揉搓会起筋。
第三步包馅诀窍：把皮和馅按1.5:1的比例分剂子，像包汤圆那样用虎口收口。有回我贪心多塞了馅，烤的时候全爆浆了，清洁时黏在烤盘上的焦糖差点让我哭出来。现在每次包都会在底部捏个"小肚脐"，确保不会漏馅。
第四步定型烘烤：用模具压成方块状，表面刷层蛋黄液。贵宾室的商用烤箱要预热到170度，先烤15分钟再翻面烤8分钟。有次我忙着接航班没及时翻面，结果烤出了"阴阳脸"凤梨酥，只好自己吃掉当宵夜。
这三个坑千万别踩
刚出炉的凤梨酥千万别急着吃！要放凉再回油密封12小时，否则口感会干涩。保存时记得放脱氧剂，我在贵宾室柜子里发现过半个月前的试验品，居然没发霉——可见糖量够确实能防腐。最后提醒：模具一定要刷够油！上次偷懒没刷透，扣模时把凤梨酥"毁容"了，最后只能碾碎做成冰淇淋配料。
现在每次在贵宾室端出这道点心，看着旅客们咬下酥皮时惊喜的表情，就觉得当厨师和清洁工都值了——虽然清理烤盘时还是想骂人！
