在巴黎工作室煮一碗治愈的云南小锅米线
嘿，我是老王，既是掌勺二十年的厨子，也是管着医院后勤的行政人员。今天在塞纳河边的艺术家工作室，看着窗外流淌的河水，突然特别想煮一锅云南小锅米线——这玩意儿在我们医院食堂可是被护士们称为"治愈系神器"的招牌菜！酸辣鲜香的汤底能唤醒味蕾，米线容易消化，特别适合病后初愈的人、熬夜加班的上班族，或者像现在这样在阴冷天气里需要暖身子的艺术家朋友。里头的韭菜和肉沫提供蛋白质和膳食纤维，酸菜能开胃促消化，一碗下肚，额头微微冒汗，整个人都通透起来。
从后厨到画布前的烹饪交响曲
先说说备料：干米线要提前用温水泡软，五花肉剁成沫用料酒腌着，云南酸菜切丝后挤掉多余汁水——这步很关键，不然汤会过咸。画室角落里堆着油画颜料，我就在调色盘旁边摆开阵势，深锅煮高汤，珐琅锅炒料，倒像是完成一幅画的准备工作。
记得去年冬天，医院儿科病房有个手术后没胃口的小姑娘，我特意用小锅单独给她煮米线。当时发现先用猪骨汤底代替清水，能让汤更醇厚，这个秘诀后来一直沿用。那天小姑娘捧着碗喝光最后一口汤时，眼睛亮晶晶的样子，让我觉得这比什么药都管用。
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五个步骤还原地道风味
第一步：爆香。在珐琅锅里倒少许油，烧热后下姜末蒜末，等香味飘出来时加入干辣椒段。画室瞬间弥漫着呛辣的烟火气，把松节油的味道都盖过去了。
第二步：炒肉。把腌好的肉沫倒进锅里快速划散，看到肉色变白立即加入酸菜丝，这时候会闻到酸菜特有的发酵香气和肉香融合在一起。
第三步：调味。淋入两勺生抽、一勺昭通酱，喜欢酸味重点的可以补半勺醋。这时候锅气最足，酱料遇到热油会发出滋啦声。
第四步：煮汤。倒入提前熬好的猪骨汤，没有的话用开水也行，但记得要加一勺猪油。汤滚后转中小火熬煮五分钟，让味道充分融合。
第五步：收官。放入泡软的米线煮两分钟，最后撒韭菜段和葱花。关火前滴几滴花椒油——这是画龙点睛之笔！
注意事项比菜谱更重要
米线千万别煮过头，捞起来能挂住汤又保持弹性才是最佳状态。酸菜本身很咸，放盐前务必先尝汤味。要是给肠胃脆弱的病人吃，记得减少辣椒和花椒的用量。上次给胃内科主任试吃，他建议可以加些豆芽增加爽脆口感，这个改良版现在也成了我们医院的隐藏菜单。
现在这锅米线正咕嘟咕嘟冒着热气，酸辣味混着画室里松节油的味道，形成一种奇妙的和谐。艺术家朋友已经放下画笔凑过来，看来再抽象的艺术也敌不过一碗具象的温暖啊。
