长沙剁椒鱼头：辣到灵魂出窍的冥想美食
记得第一次在湘江边吃到这道菜时，我被那红艳艳的剁椒震撼到了——这不就是湖南人火爆性格的写照吗？传说清朝时期，湘江边的渔民把卖剩的鱼头用辣椒腌制，偶然发现经过发酵的剁椒能赋予鱼头独特风味。后来这道菜跟着湘菜馆走遍全国，甚至成了外国政要访华时点名要尝的"东方魔幻料理"。
这菜可不只是味道霸道，营养也相当能打。鱼头富含的DHA能让你冥想时更容易进入状态，剁椒里的辣椒素促进血液循环，特别适合经常熬夜的上班族。上周带着学员在冥想前分食一锅，有个长期失眠的姑娘居然在冥想中睡着了，打呼的声音比诵经声还响。
魔法诞生记
准备胖头鱼鱼头时要注意，最好选2斤左右的，太小的没肉，太大的容易老。我第一次做时贪大买个5斤的，结果蒸锅都盖不上盖子。剁椒要用湖南本地红线椒，上次图省事用现成剁椒酱，被湖南朋友吐槽说少了灵魂的酸爽感。
（图片来源网络，侵删）
手把手教学
第一步处理鱼头有个诀窍：从背部剖开但不要切断，展开像只蝴蝶。记得有次我没掌握好力度，直接把鱼头劈成两半，最后摆盘像凶案现场。用料酒和姜片腌制时，可以轻轻按摩鱼头，这样去腥效果更好。
第二步炒制剁椒是关键。热锅冷油下蒜末，等闻到香味再放剁椒，小火慢炒才能激发出复合香气。有回我火开太大，厨房瞬间弥漫催泪瓦斯般的辣味，邻居差点报警。
第三步摆盘时在盘底垫几块豆腐，这个隐藏吃法是长沙老师傅教我的。豆腐能吸收鱼头的鲜汁和剁椒的辣油，最后比鱼头还抢手。上次冥想活动时，有个学员专门挑底下的豆腐吃，说感觉辣味在舌尖跳舞。
第四步上锅蒸要等水沸腾再放入，大火足汽蒸8分钟。有次我冷水上锅，结果鱼肉老得像橡皮。掀盖瞬间那个香气啊，整个冥想室的人都坐不住了，有个正在打坐的学员偷偷睁开一只眼瞄锅。
第五步淋热油是点睛之笔。烧到冒青烟的菜籽油"刺啦"一声浇上去，剁椒的香和鱼头的鲜瞬间被激活。上次做这道菜时，热油溅到我的冥想服上，现在衣服还有股湘菜馆的味道。
翻车预警
千万别用深海鱼头代替，那股腥味剁椒都压不住。上次有个学员自带金枪鱼头让我加工，成品味道像海鲜市场拌辣椒。蒸制时间务必掐表，过一分钟鱼肉就柴。最要命的是别手贱提前掀盖，有回我中途开盖拍照，鱼眼都没熟透，盯着人看怪瘆人的。
其实做菜和冥想很像，都要专注当下。炒剁椒时听滋啦声像听颂钵，摆盘时像在布置曼陀罗。最后当大家围坐分食时，辣得嘶嘶吸气却停不下筷子，那种共享的快乐，比独自冥想更治愈呢。
