韶关酸笋焖鸭：给宝贝们的岭南风味启蒙课
小朋友们都知道小鸭子会"嘎嘎"叫，但你们吃过会让人流口水的酸笋焖鸭吗？今天我们要在幼儿园的小厨房里，做一道来自广东韶关的神奇菜肴。这道菜可是有故事的哦！据说从前韶关的客家人住在山里，经常要保存食物，他们发现用盐水泡过的竹笋会变得酸溜溜的，和山里的野鸭一起炖煮特别开胃。慢慢地，这就成了家家户户都会做的传统菜。
酸笋焖鸭特别适合夏天吃，因为酸笋能帮助小朋友们打开小胃口。鸭肉含有丰富的蛋白质，能让小朋友们像小鸭子一样有力气游泳。不过要记住，酸笋比较开胃，胃口特别好的小朋友要适量吃，不然可能会吃太多小肚子圆滚滚的！
跟着老师一起变身小厨师
第一步：准备材料
我们需要半只肥嘟嘟的鸭子、200克酸笋、几片姜、两个大蒜瓣、一根葱，还有生抽、老抽、料酒和冰糖。小朋友们注意看，酸笋要先用清水泡30分钟，这样才不会太咸。老师会把鸭子切成小朋友手掌这么大的块块。
第二步：给鸭子洗个热水澡
在锅里放冷水，把鸭块放进去，加一勺料酒。开大火煮到水咕嘟咕嘟冒泡，水面会浮起白白的泡沫。这时候要用漏勺把鸭块捞出来，用温水给它们冲个澡。记得哦，一定要用温水，冷水会让鸭肉变得硬邦邦的。
（图片来源网络，侵删）
第三步：炒香小料
把锅烧热，倒一点点油，放入姜片、蒜瓣炒出香味。等到香味飘出来时，把沥干水的酸笋放进去一起跳舞。这里老师有个小秘诀：我上次做这道菜时，发现如果把酸笋的水分挤干再下锅，炒出来的香味会更浓，整个幼儿园走廊都能闻到呢！
第四步：鸭块来开会
现在把洗过热水澡的鸭块请进锅里，和酸笋小伙伴们一起翻炒。要炒到鸭皮变成金黄色，像秋天的小树叶。这时候沿着锅边淋入两勺料酒，"刺啦"一声，香味一下子就蹦出来啦！
第五步：慢火咕嘟咕嘟
往锅里加入热水，水量要没过所有食材。加入两勺生抽、一勺老抽和几颗冰糖。盖上锅盖，调成小火慢慢炖煮。这段时间我们可以一起唱《数鸭子》——等歌唱完三遍，差不多就炖好喽！
第六步：大火收汁秀
打开锅盖，哇！香味扑鼻而来。这时候转大火，用铲子不停搅拌，直到汤汁变得浓稠，能漂亮地挂在鸭块上。最后撒上翠绿的葱花，就像给小鸭子盖上了小绿被子。
小厨师要记住的安全守则
切菜环节一定要请老师帮忙，我们的小手还不能用大菜刀。站在灶台边时要保持安全距离，防止热油溅到。尝味道的时候要用小勺子，不能直接用手抓。酸笋虽然好吃，但每次不能吃太多，不然小肚子会抗议的。
看，香喷喷的韶关酸笋焖鸭就做好啦！金黄的鸭块裹着亮晶晶的酱汁，酸笋像小月牙藏在里面。小朋友们排好队，老师要给每个人分一份啦。记得要配上一碗白米饭，把汤汁浇在饭上，保证让你们吃得像快乐的小鸭子！
