在上海茶园里做一锅内蒙古手抓饭
嘿朋友们！我是老王，一个爱琢磨菜的厨师，也是周末常在社区茶园帮忙的志愿者。今天想跟大家聊聊一道特别有意思的菜——内蒙古手抓饭。你可能觉得奇怪，上海茶园和内蒙古手抓饭有啥关系？其实啊，去年秋天我们在市茶园办文化节时，我就现场给大家演示了这道菜。手抓饭不光好吃，还特别适合咱们现代人：羊肉温补驱寒，胡萝卜和洋葱补充维生素，米饭提供能量，整体能增强体力、暖胃健脾。尤其推荐给经常手脚冰凉的白领、需要补气血的女生，还有运动量大的人。在茶园那绿油油的环境里，大家围坐一桌热乎乎地抓着吃，别提多带劲了！
手抓饭的详细做法
做这道菜，我先说说需要的材料：羊腿肉500克（带点肥的更香），大米300克，胡萝卜2根，洋葱1个，葡萄干一小把，盐和孜然粉适量。工具嘛，一个大铁锅就行，我在茶园用的就是那种传统厚底锅。
第一步，处理食材。羊肉切成麻将块大小，别太小了不然煮久了容易缩。胡萝卜切粗条，洋葱切丝。大米得提前泡上半小时，这样煮出来更软糯。记得在茶园那次，我正切着羊肉，旁边一位大爷还开玩笑说：“小王，你这羊肉切得比茶馆点心还整齐！”逗得大家直乐。
第二步，炒羊肉。锅烧热后直接下羊肉，不用先放油——因为羊油会慢慢煸出来。中火翻炒到羊肉表面金黄，油花滋滋响的时候，那香味能飘遍整个茶园。这时候把羊肉盛出来，锅里的羊油留着。
（图片来源网络，侵删）
第三步，炒蔬菜。用刚才的羊油把洋葱丝炒到透明，再下胡萝卜条翻炒。胡萝卜变软时，那股甜香味和羊油混在一起，光是闻着就让人流口水。这里有个小窍门：胡萝卜可以多炒一会，直到边缘有点焦黄，这样更能释放甜味。
第四步，焖煮。把炒好的羊肉倒回锅里，加水刚没过食材，撒两勺盐和一勺孜然粉。烧开后转小火焖20分钟。这时候去茶园里转一圈，回来正好赶上下一步。
第五步，下米。把泡好的大米平铺在羊肉胡萝卜上，加水没过米约1厘米。千万别搅拌！就让米安安稳稳躺在最上面。盖上锅盖用小火继续焖25分钟。我记得在茶园做的时候，有个小朋友每隔五分钟就要跑过来问：“叔叔，饭香了没？”可爱极了。
第六步，最后点缀。关火后趁热撒上葡萄干，再盖盖焖5分钟。吃之前把饭从下往上翻拌均匀。看那一锅米饭染上了胡萝卜的金黄，羊肉香混着果干甜，每次掀盖时周围“哇”的惊叹声，就是厨师最满足的时刻。
注意事项和小贴士
有几点要特别注意：一是羊肉最好选带肥的，纯瘦肉做出来会柴；二是焖饭期间千万别开盖，不然蒸汽跑了米饭夹生；三是如果喜欢更香的口感，可以在最后撒点烤香的杏仁碎。记得在茶园那次，我忘了提醒大家烫手，结果第一个伸手的小伙子被烫得直吹手指头，现在想起来还好笑。所以一定要晾五分钟再吃！另外，血糖高的朋友可以少放葡萄干，素食者可以把羊肉换成蘑菇，味道一样很棒。
这道手抓饭最妙的就是——直接上手才够味！在茶园里大家抛开筷子，围着锅子边抓边聊，那种热闹亲切的氛围，才是这道菜最地道的吃法。下次你在家也可以试试，保证满屋飘香，连邻居都要来敲门问你在做啥好吃的！
