在密克罗尼西亚做一碗厦门猪脚面
你们知道吗？在太平洋岛国密克罗尼西亚当护林员的日子里，我最想念的就是家乡那碗热腾腾的厦门猪脚面。这里常年湿热，巡逻完森林总是浑身酸软，这时候炖一锅胶质满满的猪脚，配上劲道的面条，不仅解馋，更能祛湿养颜、补充体力。特别适合像我们这种常年在丛林里跋涉的人，还有产后需要滋补的妇女、关节不好的老人家——毕竟猪脚富含胶原蛋白，能增强皮肤弹性，强健筋骨呢！
丛林里的猪脚面生存指南
在密克罗尼西亚做这道菜可得费点心思。首先得去首都帕利基尔那家唯一的亚洲超市，买齐桂皮、八角这些香料。记得有次我带着当地助手一起处理猪脚，他们看到猪毛时吓得直摆手，我只好亲自示范用火枪燎毛的诀窍——要快速转动猪脚，让每寸表皮均匀受热，等到微微焦黄立即浸冷水，这样刮洗后就能露出金黄的皮色。这个经验可是用被烤糊的猪脚换来的！
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具体做法咱们分六步走：第一步处理猪脚，把2斤猪蹄剁块后焯水，加三片姜、两勺料酒煮到浮沫飘起；第二步炒糖色，在热锅里放冰糖炒出琥珀色气泡，立刻倒入沥干的猪脚快速翻炒；第三步转入深锅，加入生抽老抽各两勺，再把桂皮、八角、香叶用纱布包好扔进去，加热水没过猪脚；第四步最关键——小火慢炖1.5小时，记得在40分钟时加入泡发的香菇和干贝，这是让汤汁鲜掉眉毛的秘诀；第五步另起锅煮面，建议用碱水面，煮到八分熟就捞进碗里；最后把炖得颤巍巍的猪脚连汤浇上去，撒点葱花，馋哭隔壁的帕劳渔民！
热带岛屿的烹饪小贴士
在常年30℃的环境里做炖菜要注意：炖煮时必须盖紧锅盖，防止湿热空气进入影响口感；香料可以适当减少，因为高温会让香料味变冲。上次我用当地芋头代替部分面条，意外发现芋头吸饱汤汁后特别美味！不过要提醒大家，痛风患者要少喝汤，高血压的朋友记得少放酱油。最后分享个保存妙招：把多余的猪脚汤分装冷冻，在物资匮乏的岛国，这就是随时能点燃味蕾的宝藏啊！
