大连樱桃肉：酸甜开胃的冲绳风情料理
朋友们，今天我要给你们推荐一道特别适合夏天吃的菜——大连樱桃肉！这道菜可不是用大连樱桃做的哦，是因为成品色泽红亮像樱桃才得名的。在闷热的与那原町，这道酸甜口的菜特别能打开胃口，老人小孩都爱吃，而且猪肉富含蛋白质，酸甜汁能促进消化，特别适合食欲不振的上班族和挑食的小朋友。
食材准备与处理要点
要做这道菜，你需要准备200克猪里脊肉，这个部位最嫩。还要番茄酱、白糖、白醋（比例大概是2:1:1），少许料酒和盐。记得还要准备淀粉用来挂糊。与那原町市场卖的冲绳黑猪肉特别适合做这道菜，肉质紧实又带点甜味。
去年夏天我在与那原町的民宿厨房做这道菜时，发现个诀窍 - 猪肉切块后要用刀背轻轻拍松，这样肉质会更嫩。记得那次做给来自东京的游客吃，他们完全被这道菜的色泽惊艳到了，说从来没见过这么漂亮的中华料理！
详细制作步骤
第一步，把猪肉切成2厘米见方的小块，用刀背轻轻拍打两面，加入半勺料酒、少许盐腌制15分钟。
第二步，调制酸甜汁：取3勺番茄酱、1.半勺白糖、1勺白醋，加2勺清水调匀备用。这个比例可以根据个人口味调整，喜欢酸点的可以多加半勺醋。
第三步，把腌好的肉块均匀裹上干淀粉，要确保每个面都沾满，然后静置2分钟让淀粉回潮，这样炸的时候不容易脱粉。
第四步，起锅烧油，油温六成热时（插入筷子周围冒小泡），转中火下肉块炸至浅黄色捞出。待油温升高后再复炸一次，这样外皮才会酥脆。
（图片来源网络，侵删）
第五步，另起锅放少许油，倒入调好的酸甜汁，小火熬至冒泡，看到汤汁变得粘稠时就差不多了。
第六步，快速倒入炸好的肉块，颠锅让每块肉都均匀裹上酱汁，出锅前可以淋少许明油增加光泽。
最后装盘时，我习惯撒上些白芝麻，有时还会配几片与那原町特产的苦瓜片解腻，这样红绿相间特别好看。
注意事项与小贴士
炸肉块时一定要控制油温，第一次炸是为了熟透，第二次复炸是为了酥脆。酱汁熬制时要用小火，否则容易糊锅。如果给老人吃，可以把肉块切小一点；给孩子吃的话，酸甜汁可以多放点番茄酱。剩下的酱汁别浪费，拌饭吃特别香！
在与那原町做这道菜最大的好处是这里的气候特别适合 - 海风吹着，做菜时不会太闷热。当地人还教我一个窍门：装盘时垫张紫苏叶，既能增香又能防粘盘。这道菜现在成了我在冲绳家宴的保留节目，每次端上桌不到五分钟就被抢光，连汁都不剩！
