在西原町西做一碗香格里拉鸡枞菌
嘿朋友们！今天咱们来聊聊云南特产的鸡枞菌，这玩意儿可是菌中之王！住在西原町西这种潮湿海边地区，最适合吃鸡枞菌来祛湿健脾。它富含氨基酸和微量元素，特别适合三类人：经常熬夜的上班族、体质虚弱的老人家，还有像我这种在工地忙完就想来点鲜味的土木工程师。上次我在工地检测混凝土强度时，突然想到要是晚上来碗鸡枞菌汤该多美！
准备工作就像打地基
做这道菜得先备齐材料：新鲜鸡枞菌300克（要是买不到就用盐渍的），五花肉薄片50克，青红椒各半个，最重要的是从云南带来的火腿丝——这可是我去年参与香格里拉民居修缮时，当地老乡送的传统腊火腿。记得第一次处理鸡枞菌时，我直接用水冲，结果鲜味流失大半，后来当地厨师教我要用软毛刷轻轻刷掉泥土。
（图片来源网络，侵删）
烹饪步骤比测标高还精细
1. 处理菌子要像对待施工图纸一样仔细：沿着鸡枞菌柄纹理撕成小条，菌盖保留完整，这样煮的时候才能锁住鲜味
2. 热锅少油，先把五花肉片煸出猪油——这可是天然提鲜剂，比味精健康多了
3. 转中火加入火腿丝，记得去年在工地厨房做时，火太大把火腿炒焦了，整锅汤都带苦味
4. 放入鸡枞菌快速翻炒2分钟，会看到菌子慢慢渗出晶莹的汁水
5. 倒入温水没过食材，煮开后转小火慢炖15分钟，最后撒上青红椒丝
有次我在西原町西的临时板房里做这道菜，正好遇到台风天，炖煮时整个屋子都是菌香混合着火腿的咸香，把来避雨的工友们都馋坏了。最后步骤特别关键：关火后要盖着盖子焖3分钟，让云南火腿的咸鲜和鸡枞菌的甘甜充分融合，这原理就像混凝土养护要保温保湿一样。
注意事项比施工规范还重要
新手最容易犯的错就是煮太久，鸡枞菌煮超过20分钟会失去脆嫩口感。要是用干菌子，泡发的水别倒掉，沉淀后取上层清液来煮汤特别鲜。最近我发现个新吃法：留两勺汤拌入煮好的日本稻庭乌冬面，就成了中日融合的菌菇面，西原町西的日本邻居尝了都说"うまい"！
说真的，在西原町西这种海风湿润的地方，周末炖锅鸡枞菌汤，看着雾气氤氲的锅子，就像回到了云南的雨林。下次我要试试加入当地特产的海带芽，说不定能创造出新的海边风味呢！
