在服装店里做锅包肉？这事儿听起来挺新鲜！
各位正在挑衣服的姐妹们，闻着香味找过来的吧？我是今天驻店的厨师老王，咱们这高档服装店的顾客休息区啊，今天改造成临时厨房啦！别担心油烟，咱们用的是电磁炉和无烟锅，主打的就是一个优雅做饭。今天要做的这道哈尔滨锅包肉，可是能帮你补气血、开胃解腻的，特别适合经常熬夜逛街容易贫血的姑娘，或者最近想增肌的健身达人。酸甜口的汁水裹着酥脆的肉片，保证你试衣时气色都能红润三分！
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下面我把这道东北名菜的秘诀掰开揉碎讲给大家
首先选材要挑猪里脊，这块肉好比服装店里的真丝面料——最细腻！切成硬币厚的薄片，记得要逆着纹理切，这样咬起来才不会塞牙。我上次在家做的时候，儿子非要帮忙拍淀粉，结果面粉扬得满脸都是，活像刚从面缸里捞出来。所以现在我都把肉片放进保鲜袋，再倒土豆淀粉和清水抓匀，这样淀粉浆就能均匀挂上，还不会溅得到处都是。
油温控制是灵魂所在！把裹着淀粉糊的肉片滑进六成热的油锅时，会泛起细密的小泡泡，就像香槟杯沿的气泡般迷人。第一次炸到微黄就先捞起，等油温升高再复炸三十秒，这个步骤好比给衣服熨烫第二遍——让酥脆更持久！最后调汁是关键，米醋、白糖、橙汁按1:1:1调配，再撒上姜丝、葱丝、胡萝卜丝，在锅里熬到粘稠起泡时，立刻倒入炸好的肉片快速翻炒，让每片肉都像裹了糖衣似的晶莹透亮。
几个小贴士可得记牢
要是给老人孩子吃，可以把肉片拍薄些炸得更酥软；糖醋汁里加两勺番茄酱，颜色会更诱人像秋日枫叶；最后装盘时垫张吸油纸，保持酥脆还不油腻。对了，吃完记得照镜子补口红——这锅包肉的糖丝可能会沾嘴角，不过比起刚试过的口红颜色，肯定是美食更让人心动啦！
