烹调后的蔬菜如不及时食用,烹调后的蔬菜如不及时食用,所含( )会有损失

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹调后的蔬菜如不及时食用的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹调后的蔬菜如不及时食用的解答，让我们一起看看吧。

#你吃对了吗#烹调会损失蔬菜里的维生素吗？

烹调损失蔬菜的维生素?当然会，只是没有必要过度苛求

新鲜蔬菜买回家，防止农药一顿洗一顿泡，放到锅里蒸煮炖炒炸，还剩下多少维生素?是不是生吃好些呢？

烹调会损失食物中维生素含量，这是一定的。所以我们应该掌握烹调方式，火候。单纯拿维生素C来说，加热就会损失，加热到40°以下或许还好些，超过90°100°再持续个十几分钟，几乎就得不到维生素C了呢。

所以，膳食指南推荐我们要先洗后切，急火快炒。先切再洗受洗面增大，水溶性维生素损失多;温度高持续时间长也会损失维生素;淘米也不要太多次数，容易损失B族维生素。

其实，我们也没有必要纠结生吃还是熟吃。有些蔬菜，比如番茄，若想摄入维生素C就生吃，想摄入番茄红素就适合加热加油脂。像一些脂溶性维生素如维生素ADEK还需要加热加油脂来提高吸收率。过分计较食物烹调损失，不如不断改变食物种类和烹调方式，影响食物消化吸收有很多因素，不但在食物上做文章，还要考虑胃肠道功能，适应性和维生素吸收的个体差异。

因此，强调蔬菜种类和量，烹调方式只要不过度加热就好。

烹调中如何避免蔬菜营养流失？

很高兴来回答这个问题。众所周知，蔬菜不仅仅只是满足了人的口感，还为机体提供了大量的营养物质，保证人可以完成正常的新陈代谢。但是，蔬菜从烹调到我们嘴里这个环节，有很多因素会导致蔬菜里的营养物质的流失，为了减少这种营养成分的损失，我们在烹调时需要注意下面这些问题：

①尽量使用流水冲洗蔬菜，切忌将蔬菜泡在水里过久，否则部分水溶性的维生素会被水带走，并且最好是先洗净蔬菜，再刀切，因为刀切之后的蔬菜，很多内部的营养会暴露在外部，再流水冲洗就会造成大部分营养的流失；

②食物在做任何处理之后多少都会伴随营养的丢失，所以某些疏菜可以选择生吃的话营养价值更高，比如黄瓜、番茄、胡萝卜等；

③尽量选择大火快炒，可以保存更多的营养，食物的口感也会更合适。某些蔬菜在炒之前可以用开水烫灼2分钟左右，并且可以在开水中加入几滴食用油，可以避免蔬菜因氧化而营养流失，如菠菜，烫灼之后会除去部分叫做“草酸”的物质，这样进食后有利于铁、钙物质的吸收；

④由于剩菜的大部分营养物质已经流失，且会产生部分叫做“亚硝酸盐”的物质，这类物质在体内可以转化为一种叫做“亚硝胺”的物质，容易致癌。因此按分量做菜，尽量现做现吃，避免吃剩菜。以上我们平时烹饪时，完全可以做到的几点要求，为了食物更健康更营养，大家都试试吧。

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蔬菜中富含非常丰富的营养，为我们身体提供必需的维生素及矿物质，但是蔬菜中有很多水溶性的维生素素，如维生素a／维生素b1/b2/b6/b12／生物素／叶酸等等，因此在烹饪的过程中一定要注意，四个原则：

1.先洗后切，避免维生素流失。

2.洗完即做，洗完后尽快烹饪，因为维生素除了会溶于水而流失，还会因为氧化而流失。

3.急火快炒，温度加热的时间越长，水溶性维生素损失越多。

4.炒完即食，因此每次做饭时，蔬菜最好放在最后一个，这样吵完就可以尽快吃掉，减少维生素的损失。

尤其是深色绿叶蔬菜，更应该遵守这几个原则，并且蔬菜最好一次性不要买太多，现买现吃新鲜蔬菜维生素保留的最多，蔬菜中不但含有维生素，还有丰富的膳食纤维以及植物甾醇，可以起到润肠通便以及降胆固醇的作用，因此中国居民膳食指南建议每人每天蔬菜摄入做好达到500g。

有一个大姐教我说，做菜前要洗好了菜，再掐菜，不要掐好菜才去洗，这样做一方面可以防止营养流失，另一方面不让蔬菜二次污染，我觉得有道理。然后做蔬菜沙拉这是营养价值不流失的一种吃法。

我们在家里烹调蔬菜的时候往往很担心，蔬菜营养成分会不会因为我们烹调的过程中损失很多呢？这条过后的蔬菜营养成分又省多少呢？

其实我们不必过分担心这个问题，做到以下几点就可以避免蔬菜营养成分的流失。

一、从源头做起，我们不仅仅是烹调蔬菜，在做的过程中，在洗菜切菜的时候，也要有很多的讲究，叶菜类的蔬菜或者是其他根茎类的蔬菜都一样，要先洗后切，不要切完之后再洗或者是在水中浸泡。因为在水中浸泡会加速水溶性维生素的流失。

第二点，在烹调过程中的注意事项。在烹调过程中应该避免煎烤、烹炸之类的烹调方式，因为这一类的烹调方式会极大程度损害，蔬菜的营养物质以及维生素矿物质等等，所以我们应该***用蒸煮炖的烹调方式来进行。因为在高温油炸的过程中，食物当中的蛋白质容易变性，蔬菜当中的营养物质，也会在高温的作用下损失殆尽，还会产生致癌物质，所以我们在烹调的过程当中一定要注意烹调方式也很重要。

最后就是烹调用具的选择，一般人家选用的是大铁锅，在这里面比较推荐的是不粘锅，不粘锅用油少，对蔬菜的诗，营养素的损失也少，当你全部粘锅的时候，用一点点油就可以将蔬菜炒好，避免蔬菜过多的与油接触，增加能量的同时还给人体带来不良的影响。

再者宗旨就是不论任何烹调方法选材一定要新鲜，蔬菜的选择一定要选择新鲜的时令的蔬菜。

高爽

国家注册营养技师，中国营养学会会员，国家二级公共营养师，中药学学士

到此，以上就是小编对于烹调后的蔬菜如不及时食用的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹调后的蔬菜如不及时食用的2点解答对大家有用。