菜谱烹饪 营养有哪些 烹饪技巧和方法,菜谱烹饪 营养有哪些 烹饪技巧和方法呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱烹饪 营养有哪些 烹饪技巧和方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱烹饪 营养有哪些 烹饪技巧和方法的解答，让我们一起看看吧。

不同类食品烹饪需要注意什么，怎样才能使营养达到最好？

各类食物的营养素各不相同。所以需要我们***取不同的烹饪方式。保证各类营养素的有效保留。

先要搞清楚人体每日需要的七大营养素。

就是这个图中所列的七种。机体每日都必须有这些东西。才能够让机体正常运转。

每一种营养素都有相对应的食物。比如：蛋白质大部分在肉、蛋、奶、鱼、豆腐中摄入。

然后讨论各种营养素在什么状况下保存最好。

蛋白质，是很多氨基酸通过肽键进行连接而成的。这种结构是非常稳固的。除非是通过工厂制备或者长时间烹煮。长时间烹煮只能将蛋白质变成䏡、胨。工厂制备能将它变成氨基酸。

蛋白质要破坏，在日常生活中大概是几种。1、放久了，臭了，这是细菌作用。2、烧焦了，这是碳化作用。

所以我们烹饪高蛋白食物的时候。注意一点不要用臭了的肉。不用火直接烤糊。那么蛋白质成分就不会破坏。

比如：肉、鱼、豆腐、蛋、奶。

对于常见的食物，经常有不同的做法，但往往我们只考虑色香味，却忽视了营养问题。

下面就聊聊几种常见食物烹饪注意事项:

1.对于谷类食品

比如说做米饭，或者熬粥，我们总是担心米洗不干净，或者害怕有细菌，所以***取三四遍的淘洗，甚至热水浸泡，殊不知米淘洗次数越多，水温越高，营养素流失越严重。

那么，合理的做法是恰当清洗，不要用流动的水冲，也禁忌热水烫洗，更不要用手用力搓洗。

2.鸡蛋、肉、鱼尽量不要油炸

鸡蛋常见炸，炒，蒸，煮等，但以煮鸡蛋最营养，既可以提高蛋白吸收率，也可以防止营养素流失。不过，鸡蛋也不易吃过多，否则会导致胆固醇过高，尤其胆囊炎患者更要控制。

肉类食物，***用急火爆炒较好，这样营养素保留相对好。

油炸鱼或肉时，可***用给表面涂上面糊类，防止食物与高温油直接接触。

烧烤食物尽量少吃，虽然美味，但经过烧烤会产生致基因突变物质和致癌物质。

怎样做菜营养丰富而且一道菜就可以？

营养丰盛健康一道菜：我推荐一道我经常做的，重要的食材是一条新鲜的鱼做汤底，放入适量的姜、醋、料酒去腥，口味可以自己调的哈，汤底煮至变色放入肉类、虾、蟹、菇类、蔬菜等。这道菜的优点就是环保没有油烟，特点是在短时间内完成既有汤又有菜又营养美味的佳肴。

我平时最爱做炖菜，尤其是冬天。

抢锅:肥瘦肉切块放入姜.花椒翻炒，加点酱油，加开水.加白菜.盐，翻匀，上面放卤水豆腐块，最后上面放一些粉条，就不要翻动了，大火开了改小火，15分钟左右再翻，这时豆腐块也不会烂，粉条保持的也好，2分钟以后粉条孰了就可以吃了。

这道家长炖菜，大部分人都适合吃，肉长脂肪，豆腐含很丰富的蛋白质，粉条是用纯淀粉做的，***富含维生素，冬天吃上一碗，热乎乎的，特别舒服，对了再加些海带更好吃，加点素丸子，炖可以是乱炖，只要食物不相克就行，再见

您好！我是小璐Love美食，很高兴能回答您提出的问题[微笑]

我推荐的一道菜是豌豆玉米胡萝卜炒火腿。豌豆它性味是甘平的，含有丰富的膳食纤维、赖氨酸等，可以预防感冒、预防***感染等功效；玉米是粗粮种的保健品，是世界公认的黄金作物；胡萝卜就更不用说了，营养丰富且被誉为“小人参”。豌豆玉米胡萝卜这道菜不仅营养丰富，而且色泽鲜艳；其具体做法如下:

【用料】

豌豆、玉米、胡萝卜、火腿肠、蒜米、红辣椒

【做法】

1、豌豆、玉米清洗干净备用，胡萝卜切片后再切丁，火腿肠切丁，红辣椒切圈⭕，蒜米切碎

2、碗中[_a***_]十三香、耗油、酱油、白糖、一点清水，搅拌均匀

3、锅烧热，倒入适量的食用油，倒入蒜米、红辣椒，炒出香味；倒入胡萝卜、豌豆，翻炒片刻；倒入火腿、玉米，翻炒均匀；淋入调好的料汁，快速翻炒片刻即可

【温馨小提示】

1、胡萝卜可以稍微多炒，不然会有生的胡萝卜味

到此，以上就是小编对于菜谱烹饪 营养有哪些 烹饪技巧和方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱烹饪 营养有哪些 烹饪技巧和方法的2点解答对大家有用。