四大菜系八大菜系 粤菜区别 豫菜的特点,四大菜系八大菜系 粤菜区别 豫菜的特点是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四大菜系八大菜系 粤菜区别 豫菜的特点的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四大菜系八大菜系 粤菜区别 豫菜的特点的解答，让我们一起看看吧。

为什么豫菜不属于八大菜系？

八大菜系，北方只占一席，就是鲁菜。然而豫菜，陕菜，这两个北方大省，都无缘加入八大家族，究其原因，就是面食为主要饮食习惯的省份，在菜品的精致程度上不鲜明，无法与南方精致佳肴相比较，饮食不大出彩。

还有一个极其重要的原因，就是经济基础决定生活形态，也可以不含蓄的说大部分民众生活水平不行，有历史发展因素的制约，有兴旺，也有没落，尽管豫菜没有进入八大菜系，但豫菜的口感和受众不容忽视，因为最起码河南有一亿多人民。

现在想来，提到豫菜，似乎没有叫得响的代表性拳头菜肴。想到中原，势必想到的是烩面，烩菜，胡辣汤，水煎包，水席，河南黄牛肉。这就是河南人民的人间烟火，值得一提的是，吃烩面都会来瓶啤酒，拍个蒜汁拌凉面条就能吃的爽翻天，蒸面条更是吃的虎虎生风。

那么菜品呢？菜品呢？菜品呢？菜品在河南，已经泯然众人矣，河南北部菜肴习惯善于制作家禽肉类，口味偏重，河南南部口味偏辣，欢喜炖菜，河南东部与苏北一样菜式习惯错综交杂，扒菜烩菜纷呈，河南西部口味稍偏酸，以民间水席突出。曾经的帝国开封，其菜式随着政治的变迁，郑州取代了其地位，成了新的豫菜本营和传播属性。

河南的菜品没有一个像川菜，苏菜那样的代表性菜品，比如提到川菜势必想到回锅肉，提到狮子头势必想到苏菜的淮扬菜派系，提到河南则非常容易想到以面食主打的风味小吃，说句公道话，河南的水煎包不同凡响，仅此一样可秒杀南方系各类早点。

传说大宋朝，是古代最讲究生活品质的朝代，精致性也是秒杀历代封建王朝，特别是官窑瓷器就是最好的见证。但是江南地区依旧自古繁华，快乐的南宋当局“直把杭州作汴州”，乐不思开封，尽管无法考证当时的河南国菜对南方是否有促进作用，但势必有一定的影响，封建王朝掌权者也是肉身，凡是肉身，他的胃一定有记忆。

豫菜，被称为中国八大菜系的“母菜”，起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”“以汤说美味”，此为豫菜最早的烹饪理论。

饮食文化，是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上，一直被称为中原，是当时最适合农耕文明的腹地，所以豫菜也得以大范围的传播，称为中国菜系的“母菜”。

豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后，中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见，对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始，豫菜开始日渐衰落，直到今日。

豫菜作为一种饮食文化，是需要人来继承延续的，是需要经济进行支撑的。但清朝解体，军阀混战，看抗日战争，在河南土地上反复摧毁，从根子上破坏了经济基础，没有了豫菜传承的人员基础。

周总理在筹备开国大典宴席时，经过各方研究亲自决定***用河南菜为国宴菜，河南师傅为主厨，说明在中国的菜系上，仍有一定的地位。

新中国建国以来，特别是改革开放至今，全国各地依托各自的地理位置***进行经济发展，发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争，***极其匮乏，经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑，发展缓慢。

所以，当人们将目光集中到吃上时，有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时，豫菜被挤出来了，没能上榜。

（欢迎各位在评论区发表自己的看法，一起讨论。)

(点个赞，顺便粉一下，私信给我，有小惊喜！）

很多人说豫菜如何如何，河南人们生活如何如何，其实没有说到根子上。

咱们先看看八大菜系什么时候形成的，最初只有川鲁粤淮扬四大菜系，形成于清朝，清朝后期增加浙闽湘徽四个菜系，共称八大菜系。

八大菜系形成，并非是由于这八个省做菜多么多么无敌多么多么神厨。这显然是一种严重的误解，菜肴的形成，非一个地区之能，举个例子。就说全国著名川渝菜品毛血旺，也只不过是民国时期发明的，起源于重庆，毛血旺中用到了鱿鱼，极品毛血旺中还用海参，但是众所周知，重庆不靠海，用海鲜作为原料做的毛血旺，自然要归功于往来的贸易。

菜系的形成，是一种饮食习惯的代表，而各大菜系中，也有很多相互借鉴相互学习的部分。别的不说，就说北京烤鸭，起源于江浙，江浙烤鸭起源于南宋时期，南宋时期烤鸭来自北宋都城汴京。包括杭州著名的小笼包，也是那时候从开封带过去的。随着历史上的数次迁移，全国饮食文化已然形成了大融合。再比如吃辣，有人说川渝湘喜辣，可是陕西人也能吃辣，著名的辣椒品种秦椒，辣的一点都不逊色。川渝地区喜辣是气候条件形成的。八大菜系，除了山东鲁菜是自发形成，主菜都是以海河鲜为主，而其他七个菜系，基本都是全国贸易往来和人口迁移而集全国之力形成。八大菜系，主体部分形成于明朝，成名于清朝。而在宋朝时期，河南菜就已经闻名天下了，八大菜系中不鲜见到河南菜肴的影子。

谢谢邀请。

传统的“八大菜系”，通常是说粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、[_a***_]。

中华民族延绵五千年，形成了多元化文化，其中，饮食文化占有重要位置，所谓“民以食为天”嘛，八大菜系只是中华饮食文化的代表而已。

豫菜虽然没有进入八大菜系，但同样代表着中华饮食文化的一个方面，比如豫西的水席，豫东的黄河鲤鱼焙面、开封灌汤包、道口烧鸡，都有着百年历史，还有非常平民化的胡辣汤、烩面，虽不能入“高雅之堂”，但深受底层百姓喜爱。

问题提的并不是很严谨，我们先从第一句话来回答。

首先，大家都知道我国的七大古都之说，分别是西安、洛阳、南京、北京、开封、杭州、安阳。，它们遍布东西南北各地，其中河南有洛阳、开封、安阳三地。

洛阳素有“千年帝都”之称，之前有“七朝古都”等说法，但现在大家都公认其分别是夏、商、西周、东周、东汉、曹魏、西晋、北魏、隋、武周、后梁、后堂、后晋十三朝代的都城，因此是“十三朝古都”，具有非常重要的历史价值。

开封作为古都之一，历史可考的朝代最早可追溯到夏朝，其后做过战国时期魏国及五代十国时期后梁、后晋、后汉、后周、及北宋、金七大国的都城，是中国著名的“七朝古都”。

众所周知最早发现甲骨文的地方就是安阳，它是历史上著名的殷商故都，更是《周易》的发源地，此后又作为曹魏、后赵、冉魏、前燕、东魏、北齐的都城，也有“七朝古都”之称。

其次，中原是指黄河中下游一带，大多数情况下大家说中原主要是指河南，因此问题中说“中国古都都在中原”似乎不是很全面。综上来看前提就不是很恰当。

再回归到题主所想谈论的豫菜。

虽然豫菜不是八大菜系之一，但是豫菜文化如同中原文化一样，是中华文化的先行者，历史悠远。出生在河南开封的伊尹被誉为“中国烹饪圣祖”，这也是中原饮食文化发展的重要节点，对后代有深厚的影响。北宋时期，是豫菜发展的鼎盛时期，《清明上河图》将一城的繁华及餐饮业的鼎盛悉数描写，栩栩如生。然而因为复杂的社会背景和历史人文等因素，豫菜日渐式微，但豫菜也在不断的创新发展。现在，黄河鲤鱼、道口烧鸡、固始三黄鸡、鲤鱼焙面、牡丹燕菜、炸八块等豫菜闻名遐迩，还有有胡辣汤、开封灌汤包等小吃美食。

最后，也希望豫菜调动各方面积极性，坚持将豫菜传承发扬。

Cola

为什么八大菜系中没有豫菜呢？

八大菜系中没有豫菜
原因有以下几点：a.因为受历史和地理原因的影响，豫菜在菜系上的位置总体上不够突出；b.豫菜的发展历史较短，至今还没有形成较为完整的菜系；c.近年来，豫菜在传统技艺和口味独特性方面逐渐受到关注，未来有望形成独立的菜系
豫菜在口味和文化上都有着独特魅力，并且有着较高的发展潜力

八大菜系中没有豫菜，可能是因为豫菜在历史上并不是一个独立的菜系，而是汇集了周边地区的鲍、赣、皖、苏等多种菜肴而形成的，因此不像川菜、粤菜等有独立的体系来归类。
此外，豫菜在中国菜肴中影响力较小，没有像川菜、鲁菜等具有较为广泛的认知度和口碑，在八大菜系中没有出现也在情理之中。
如果把豫菜看成是豫菜系的一部分，那么豫菜的发展历程也很有意思。
豫菜受到了中原、摩梭、藏、苏、浙、湘等地方的影响，有荤有素又注重口感，注重简单的烹制方法和调味，特别适合吃大锅菜，代表性菜品有油泼肉、水晶肘子、开封豆腐、清明红鱼等。

八大菜系没豫菜是因为被当地产区所局限。为全国最大的小麦产区，河南的风味小吃盖过了其菜品。八大菜系是我国菜品的典型代表，八大菜系指的是鲁，川，粤，闽，苏，浙，湘，徽菜。

豫菜为什么没有列入八大菜系？

“八大菜系的形成都是有一定的历史背景，豫菜以开封菜为代表，在北宋时达到极盛、形成规模，而八大菜系的形成是明清时期开始的，可以说豫菜是各大菜系之母，对各大菜系的形成有着极大的影响。因此，在这一层次关系来看，八大菜系本就不该有豫菜。”

到此，以上就是小编对于四大菜系八大菜系 粤菜区别 豫菜的特点的问题就介绍到这了，希望介绍关于四大菜系八大菜系 粤菜区别 豫菜的特点的3点解答对大家有用。