烹饪***教学***大全,烹饪***教学***大全家常菜

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厨师烹饪基本功教程？

刀功、勺功、面点。

1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种。如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的技法真是穷一生难以尽学其技。

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制作，蒸制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。这些技艺，如果没有刻苦的练习和长时间的积累，是不可能达到一定水平的。

南京新东方烹饪学校教学质量怎么样？

际餐饮教育基地(IFBA-EPNT)——<WBR>江苏新东方烹饪学校是江苏省劳动和社会保障厅批准成立的大型烹饪专业学校[办学许可证号:(苏)<WBR>劳社证字13200217号]。学校以&quot;汇集天下名菜、培养厨师精英"为理念，办学十八年来，<WBR>凭借一流的品牌、一流的队伍、一流的管理，为社会培养了二十万厨师精英，<WBR>受到社会各界及学生家长的高度好评，连续六年被评为"<WBR>先进办学单位"和"最满意学校"。学校***用"互动式十步过关教学法",理论结合实际；独创的"<WBR>餐厅模拟"教学开创了烹饪教育之先河,让你学的更轻松,<WBR>掌握更牢固。

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