菜品烹饪方式 厨艺有哪些,菜品烹饪方式 厨艺有哪些种类

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜品烹饪方式 厨艺有哪些的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜品烹饪方式 厨艺有哪些的解答，让我们一起看看吧。

煮、炖、蒸这三种烹饪方式，有什么共性和区别？

-蒸：以蒸汽为介质加热食物，蒸的食物

特点：保留食物原有鲜味，营养成分不破坏，香气不流失

保持菜肴形状完整

由于蒸汽分子小，味道均匀，湿度饱和，食物口感嫩

-煮：以水为介质加热食物，但时间比炖短

分类：白煮：用途广泛（煮面条，煮粥，煮饺子）

油水煮：先煎 / 炒 / 炸再煮（水煮××）

煮：煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。

即是烹饪原料初步热处理的方法，又是汤类的烹调方法之一。

-炖：和煮相似，但时间较长

个人理解是这样的。煮的特性主要是把食物转变为熟的食物，改变产品形态，由生的变成熟的。比如说煮饭。

炖讲究的火候的掌控，一般为汤之类的，比如炖鸡汤，每个时段的鸡汤，对火候的要求都是不同，这样才能保证汤的美味和能把食物里面的精髓炖出来。

蒸就像是蒸馒头之类的。这种一般是有一个隔层，将食物与水隔开，通过水的蒸汽，将食物蒸熟。保留了食物的原有的特性，使食物保留原有的营养。

煮：汤汁多，口味多样。

煮是将原料放入汤汁中，先用旺火烧沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹调方法。特点：汤宽汁浓，汤菜合一，口味清鲜。

炖：汤多，味鲜，原汁原味。

炖是将精加工的原料和足量的水放入锅中，加调料，旺火烧开小火长时间加热，直到原料软烂熟透的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。特点：具有汤多味鲜，原汁原味，形态完整，酥而不碎的特点。

蒸

蒸指的是将经过加工，调味装盘的食物，利用蒸汽加热使之成熟的烹饪手法。蒸可分为三种清蒸，粉蒸，旱蒸。

厨艺大比拼怎么介绍菜？

我觉得可以从以下四个方面介绍。

色：从菜的颜色上说，鲜艳夺目，搭配和谐等。

香；或清香，或浓烈。

味：口感怎样，嚼劲如何，酸甜苦辣咸等。

形；就是菜的看相，摆盘，造型等。

茶叶用于烹饪时，有哪些具体做法或菜品？谢谢？

很高兴回答你的问题，希望我的回答能对你有所帮助

茶香红烧肉

红烧肉做法

1.五花肉切成四厘米见方的块，焯水沥干，然后在烧油，油至五成热炸至外表金黄，捞出，沥干。

2.炒糖色，炒好加入水，放入大料（八角、桂皮、花椒、干辣椒、香叶、白扣、草果、三奈、小茴香、葱姜适量）放入炸好的五花肉块，加入盐鸡精味精各适量，料酒，少许红曲米，倒入高压锅中上气压13分钟即可。

3.龙井茶叶开水泡开，在冲洗一下，沥干水分，干净油烧热至三成，放入茶叶炸至褪去水分，捞出沥干，留底油加入白糖、料酒、蒸鱼食油，翻炒出锅。

中国历史上有很长的饮茶历史，近些年，国内名厨开发了多种茶叶菜肴多余名茶如龙井，雀舌，碧螺春等配菜做调色增香之用，较有名的茶叶菜肴有龙井虾仁，碧螺鲜鱿，红茶土豆泥等。

一龙井虾仁做法虾仁200克

调料：茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉(豌豆)3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适

1 挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。

2.龙井新茶用沸水50毫升泡开（不要加盖），放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。

3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。

4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。

5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁,并迅速用筷子滑散,至虾仁呈玉白色时,倒入漏勺沥去油.

6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入,烹入酒,倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘.

二红茶土豆泥做法

茶叶有很多菜谱，如茶叶蛋、龙井虾仁、茶香牛肉等。

茶叶蛋的做法，准备材料：土鸡蛋：12个、茶叶：适量、食用盐：4克、八角：1个、桂皮：1小块、干莲蓬：1个、水：适量。

1、土鸡蛋用清水冲洗干净。

2、然后放到容器里，用清水浸泡一小时左右，这样做好的茶叶蛋剥皮很轻松不粘连。

3、把泡好的鸡蛋放入砂锅内，然后加入适量的清水，没过鸡蛋即可。

4、茶叶放进纱袋里，然后把纱袋放进砂锅里。

5、再放入八角桂皮，食盐，干莲蓬大火煮开转小火焖煮十分钟。

6、十分钟后，用勺子把每个鸡蛋外皮一圈磕碎，以助更好的入味，再盖上盖子继续小火焖煮

7、焖煮半小时后，茶叶蛋已经上色了，这时关火焖半小时。

8、焖好再继续小火焖煮二十分钟后关火。这样茶叶蛋就做好了。

菜品我倒可以说几样，因为我们经常吃隔壁就是农家乐，龙井虾仁，龙井炒蛋，龙井排骨酥等等，具体的使用方法，就是茶叶浓泡以后利用茶香味调和菜品，使用的茶叶为春茶后期的茶叶 味浓香足。

茶叶蛋呀

1. 
   

   先煮蛋。电锅放蒸架，外锅倒一杯水。内锅放进冲洗干净的10颗蛋，然后倒入一点水，10颗蛋要平平放，平均都要沾到水，按下电锅蒸成白煮蛋。内锅一点水是多少喔？差不多60cc…，60cc是多少？…嗯，米杯刻度4差不多就可以了。

2. 用瓦斯炉水煮，很难拿捏火候和时间，常担心蛋黄没熟。餐巾沾湿也试过，常有一个黑点、常爆蛋 (听说要常温蛋才不会爆)，所以较喜欢这个电锅沾水加热法。

3. 电锅跳起来。白煮蛋完成！也是水当当咧。用任何方法都可以，有人坚持双掌发功，用深厚内力把蛋弄熟，…嗯，也行。但记得还要劈掌，咻-咻-，让它均匀龟裂唷。

4. 没内功的，把煮好的蛋放进水里降温，不烫了，拿根汤匙敲，敲裂好入味，敲较圆的那一端，蛋壳比较不会碎成屑，碎屑容易吃进肚子里。有人说蛋壳可以补钙耶！…。这样喔，呵呵，那建议磨成粉，比较好消化唷。

5. 将卤汁加进去囉！酱油半米杯 (为了上色)，+冷开水三米杯 (刚好淹过蛋) 再+半匙冰糖+半匙盐 巴+辣椒一根+八角4颗+一卤包+立顿红茶包x5。(首选还是红茶最对味，听说绿茶会苦，乖！先用红茶厚)

6. 然后，就万事拜托妇女同胞最好的朋友–大同电锅了。外锅二杯水，就给它放进去煮囉。

7. 听到蒸气晃动锅盖的声音，茶香味立刻飘散放送。赞啊！是不是很简单呢？先吃一颗解馋，好烫。还没入味啦！

8. 把茶包拿掉(茶泡久会苦)，放凉之后，送进冰箱冷藏浸泡吸收卤汁，隔天即可食用。

到此，以上就是小编对于菜品烹饪方式 厨艺有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜品烹饪方式 厨艺有哪些的3点解答对大家有用。