食谱大全家常菜窍门 烹调调料,食谱大全家常菜窍门 烹调调料有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱大全家常菜窍门 烹调调料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食谱大全家常菜窍门 烹调调料的解答，让我们一起看看吧。

家常菜的调料有那些？

对于家常菜常用的调料有很多，不过现在很多人都注重健康的，绿色食品，像鸡精，味精等这类调料，很多人是不喜欢的，里面有添加剂。

首先，姜，蒜，辣椒是应该必备的，这都是没有加工过的，醋，酱油，生抽，料酒也要必备，我们不能做一道菜，就放一点盐和油吧？那样也太难吃了！

以上我一般都有准备，另外我还有白糖，蚝油，白胡椒粉等。这样对不同的菜加入不同的调料口感是不一样的！

总之，首先你要喜欢，做出来的菜讲究色香味俱全，所以调料很重要！

糖，盐，味精

1、咸味---代表调料就是盐，品种有井盐、海盐、岩盐等。此外酱油、生抽、老抽也是以咸味为主。

2、甜味---代表调料就是糖，红糖、白糖、蜂蜜，还有一些自带甜味的蔬菜、水果等。

3、酸味---代表调料是醋，细分的话白醋、陈醋、果醋等。

4、辣味---代表调料是辣椒。辣椒再分的话种类就太多了，此外芥末也可以算在这一类。

5、麻味---代表调料花椒。

6、鲜味---代表调料味精、鸡精、蚝油、虾酱、鱼露等。如果是制作家常菜，一般只要用到其中代表类的那几种就足够了。

这里就跟大家说一些常用的：

1、酱料：芝麻酱、乳腐酱、番茄酱、甜面酱、豆瓣酱、沙拉酱、豆豉等。

2、酒类：这个主要是去腥、腌渍的时候会用到。一般有料酒、白酒、黄酒。西方菜肴会用到红酒等。

        一般的调料有：生姜，大蒜，小葱，花椒面，辣椒面（辣椒果）酱油，醋，盐 味精 鸡精 香油，白糖，料酒，食用油，淀粉。

        咸味调料包括：酱油、食盐、酱甜味调料。

        甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

        酸味调料包括：醋、番茄酱。

        辣味调料包括：花椒、辣椒、姜、葱、蒜。

        鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

家里做菜一般需要的调料

1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。

3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱(仅着爆肉丁、京酱肉丝)，这可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鸭)。

4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

5、醋——包括酿造醋(如最常见的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。

做各种家常菜必不可少的调料都有哪些？该怎样使用？

家常菜的常用调料，油，盐，酱，醋，糖，生抽，老抽，鱼露，蚝油，南乳，生粉，古月粉，五香粉，足以应付，要怎么用才最好？可以讲十三亿中国人，可能没有一个人敢说能彻底弄懂，但它可演变出无穷无尽的美味佳肴，同一样的调料，因彩用的份量与搭配不同，以及烹煮时间，手法，也可以使它改变优劣，这是中华饮食文化博太精深之道，我是客家人，也只能向你汇报下，迟家意见。油可以煎可以炒可以透过各种油温的传导来烹饪各种食材，盐是百味之首，酱一般品种繁多，炆制时较常***用，有些辣椒为主的还常用豆瓣酱，醋可以做酸辣口，糖酷口，酸香口，糖可以提鲜提味，也可以調色，以及勾茨时更金镜，生抽捎微偏咸用于蒸鱼，老抽用于爆炒调色，当然也可以做粘料用，鱼水可以增鲜增香适用于粥类和汤类，蚝油特别适合作为炒制蔬菜调料，古月粉，五香粉适合炆炖蒸的肉类食材，当然不论你善用什么酱料，都是没有绝对的，困厨艺而异，因口味而异，归根决底因人而异！

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