如何烹饪 饮食风俗文化,如何烹饪 饮食风俗文化

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如何烹饪 饮食风俗文化的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如何烹饪 饮食风俗文化的解答，让我们一起看看吧。

装盘、烹饪环境以及烹饪者自身对出品安全有哪些该注意的？

答：

出品安全除了涉及原料采购的多个方面，还与我们在烹调过程中的多个环节紧密相连。随着HACCP体系被广泛应用到餐饮业，出品过程同样被细分为若干个控制点，冷菜、热菜、腌制、熏烤等工艺的控制点各不同，但概括起来不外乎初加工、切配、烹调、装盘、传菜、分餐等多个过程。

下面我们就从装盘、烹饪环境以及烹饪者自身方面分析一下控制点的关键部分。

（1）容器具和包装材料的卫生—玻璃、塑料：无色透明、耐高温的较好。铝、铜、铁：防止氧化或生锈。纸：有色素、油墨、荧光增白剂的污染，宜用食品包装专用纸。陶瓷、搪瓷：底部印有圆形印章的为一等品，方形印章的为二等品，三角形印章的为三等品，没有印章的为次品，等级越低则铅、镉等金属毒物含量越高。洗涤餐具时严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的步骤。

（2）防止二次污染—餐具经洗碗机消毒后生熟混装菜品，打荷人员的抹布污染到餐具等都会导致二次污染。　　

烹饪环境卫生

（1）垃圾—厨房垃圾必须专门放置，垃圾桶要加盖，要安装垃圾切割处置系统。

（2）鼠害—能传播传染病***并携带病原体，下水道出口要设有地漏和栅栏，食品与地面和墙面保持10-20厘米的距离，积极防鼠灭鼠，不得使用毒鼠强等剧毒化学鼠药。

（3）空气—禁止吸烟，禁用烟煤作燃料，喷洒1%的漂***溶液消毒，加保鲜膜覆盖防止灰尘、飞沫污染。　　

烹调者卫生

民俗在立夏日烹饪狗肉，做面食，这个食谱有科学饮食根据吗？

谢邀，题主关于民俗在立夏日烹饪狗肉，做面食这个食谱有没科学饮食根据的问题并没有广泛的认知，只是一些地区的习俗，算不上什么科学饮食也没有什么根据，做面食方面我想北方地区人民是为了感恩大自然给予及祈祷丰收而形成。至于吃狗肉方面早在古代李时珍、张仲景都有阐述，属于温补类食疗的动物肉材，各个地方对吃狗肉都有不同理解及喜爱，但论理上进入夏天并不适宜温补，广东人一般大热天（夏天）很少有人吃狗肉，也有的地方认为某些人不宜吃肉狗肉，吃了会破相之类。可见，这些纯属是民俗而已，也就是见仁见智吧。

题主不是搞错了？压根就没有这个民俗，而且这季节吃狗肉，与养生常识相悖。

所谓“民俗”，得是大多数人的习惯，大多数人根本就不爱吃或极少吃狗肉，我活了这么大，也没听到周围任何人“立夏吃狗肉”的。

子虚乌有的东西，当然也没有科学依据，如果一定要从食物的角度讲，立夏可能还恰好不适合吃狗肉，春夏之交，气温升高，人火气大，燥热等不适，还吃狗肉，好像故意给自己找病一样。

所以春夏之交根本没有吃狗肉的习俗，也不适合吃太多热性东西，多吃点苦瓜，豆粥等才是民间千百年流传习俗和正确的养生方法。

首先说明一点，我是北方人，我这个地方没有立夏吃狗肉之说，立夏吃面食确实有，比如吃春饼，春卷，夏饼和面条。

立夏时节吃面，意在庆祝小麦丰收。据说，立夏吃面这个习俗源于晋代。追根溯源最早是诸葛亮兴起的。那时，吃面是为纪念北方麦收后的欢乐日子，寓意来年风调雨顺，五谷丰登。有句话说得好：『吃了入夏面能上天』。其寓意立夏吃面可强健体魄，身体棒，上天入地都没问题。

吃夏饼又称吃麻饼，这种食品形状各异，有观音送子、猴子抱桃，状元及第，麻姑献寿等造型，这种东西很受小朋友喜欢。在立夏吃夏饼，有不病夏、不瘦夏之说。这和立夏称身体重量有异曲同工之妙。

面条是我们经常吃的食品，这无需多介绍。立夏吃面条寓意庆祝小麦即将成熟，在北方，大约在等一个来月，新麦就会入仓了。这是吃面食这个问题的回答。

我们这里立夏没有吃狗肉的风俗，但不代表别的地区没有这风俗，据我所知，南方广东阳江市就有立夏吃狗肉的风俗。

当地有“夏至狗，没啶走(无处藏身)。”之说，形容 立夏阳江人喜食狗肉的场景。阳江人为什么立夏喜欢吃狗肉呢?

当地流传着这样一种说法，称夏至这天吃狗肉能祛邪补身，抵御瘟疫等。那么，立夏吃狗肉这个食谱有科学依据吗？换言之，这个风俗靠谱吗？

讲真刚开始接触这个题目时，我有点疑惑，我们都知道，狗肉性热。 有句话道出了狗肉性热，“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬” “喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”。有鉴于此，古代人认为，甚至一些医学家也认为，秋冬进补狗肉最适宜。

比如 “寒冬至，狗肉肥”或“秋风起，狗狗肥”，都说明秋冬是吃狗肉的最佳时节。我们这里夜有“伏羊冬狗”之说，所有这些说法，无疑都认为寒冷时节吃狗肉最好。立夏吃狗肉，岂不是热上加热，让人烦躁不安吗？这也是我为什么当初认为这种食谱不科学的原因。

但随着我查资料，结合我曾在南方做过生意，对南方的天气有所了解，那就是潮湿多雨，梅雨季节很长。

到此，以上就是小编对于如何烹饪 饮食风俗文化的问题就介绍到这了，希望介绍关于如何烹饪 饮食风俗文化的2点解答对大家有用。