八大菜系各大经典菜系 徽菜名称,八大菜系各大经典菜系 徽菜名称图片

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徽菜三大菜系？

徽菜的三大菜系是皖南菜，合肥菜，皖江菜

徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。徽菜中红烧是一大类，而红烧的“红”，表现为糖色，对火功要求苛刻

为什么有些人认为中国的八大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜即将成为历史？对此你有何看法？

中国没有菜系直分～所谓菜系只说应该追溯到上世纪70/80年代，由当时的饮食协会评比菜品时创造出来的名词，要说中华美食源远流长，出现最早～流传最久～影响最深的当属豫菜，他是以中华民族的人口迁移而影响着中国各地区的饮食习惯，加以改变并适应当地气候和环境得以发扬光大中国饮食万变不离其宗～唯有豫菜！

徽菜是八大菜系之首吗？

不是。

鲁菜是八大菜系之首，中国的八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

2、鲁菜，是起源于山东省淄博市博山区的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系，是八大菜系之首。

3、经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼等。

想去安徽品尝中国八大菜系之一的徽州菜，徽菜主要是什么口味？有哪些代表性名菜？

正宗传统徽菜指的是位于现在黄山市附近的徽州地区本地菜肴，起源于歙县，发扬光大于绩溪，最初雏形为绩溪家朋伏岭一带的赛琼碗，菜肴特色以重油重色重火功，擅长红烧，煨炖，等等，代表菜有黄山臭鳜鱼，徽州毛豆腐，刀板香，绩溪一品锅，绩溪炒粉丝，等等！

也可以说徽菜跟安徽菜是两回事，在全国其他地方也能品尝到！老徽菜以臭、咸、野著称，大部分野生动物被禁止上桌了。咸的也不健康。就只剩臭了，其他都是今人借古名人自行开发的，不要相信。如今在全国叫得响的只有两个菜臭鳜鱼和毛豆腐了。至于冠名胡适、李鸿章之类，甚至如朱元章等都是胡扯。

皖中人士整体口味偏重，吃不了太咸太辣。皖北爱咸，皖南口味应该和皖中差不多，就是油会多点。说徽菜，代表的自然是在皖南的黄山地区，虽然我们皖中也可以吃到徽菜，可能受其它因素影响不会很正宗。辟谣的是，不能因为几道名菜味道重就说，就说徽人口味重，那几道名菜的做法目的就是让它的味重。应该体验下，在徽州口碑不错的菜，而不是外面人评的。

徽帮菜就是徽菜，不只是简单的徽州菜或者安徽菜，原则上说它是淮扬菜和杭帮菜以及本帮菜的母系，但是徽帮菜也有三大分支组成，以徽州为主的徽州菜，以芜湖、合肥为主的沿江菜和以淮南、蚌埠为主的沿淮菜，要说徽帮菜可以说仅次于四大菜系，这话不算夸张。毕竟中国最重要的食材豆腐发源于沿淮菜系的淮南八公山，有着两千多年的历史，请问哪个菜系可以匹敌呢？其次清末淮军长期掌握***，以李鸿章、刘铭传为首的合肥官僚长期执政，造就出的徽菜在北方的一只遗脉就是天津菜。李鸿章的李中堂大杂烩可以是中餐走向世界的一大高峰，加之芜湖、安庆在太平天国前后在长江经济带中突出的地位，造就了沿江菜的经典，乃至影响了本帮菜的发展，现在人们熟悉的浓油赤酱其实就是沿江菜的特色，这一点被很多本帮菜所继承，当然本帮菜也是融合徽帮菜、杭帮菜、苏帮菜以及锡帮菜等菜系的特征。徽州菜更是影响深远，由于徽商在上海开埠后大量涌入，构成了上海商业最初的人口，因此本帮菜很多都是收到徽州菜的影响。不论是臭鳜鱼、刀板香亦或是大救驾、符离集烧鸡都曾经名震一时，特别是芜湖耿福兴的虾子小刀面借助舌尖上的中国更是大大的扬名。徽州或者安徽本就是人杰地灵的地方，不论是亳州的老子、曹操、华佗或者合肥包拯、李鸿章、刘铭传再有就是皖南的桐城派、张廷玉和近代的胡适，都是吃货加名人，当然最大的吃货还是淮南王刘安。可以说徽菜就是安徽几千年文化的一个代表，虽然没有四大菜系那么普遍为人熟知，但是作为八大菜系名列第五恐怕都很少有争议。至于具体的代表作可能要看分支流派了，沿淮菜中的豆腐宴肯定可以入选，沿江菜中的李鸿章大杂烩不论档次和知名度都可以胜出，徽州菜中恐怕臭鳜鱼非他莫属，其他的例如莎汤、符离集烧鸡、毛豆腐、烧大龙虾等等不胜枚举。

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